В литовской, белорусской и польской кухнях к этому названию подходит свой аутентичный рецепт: колдуны могут быть как обжаренными клецками из картофельного теста, так и крупными пельменями с различной начинкой. В чем-то технология приготовления этого блюда напоминает драники. Удаление из картофельной массы лишней жидкости, которого требует этот рецепт (колдуны также нуждаются в добавлении крахмала для придания тесту плотности и эластичности), предполагает применение мелкой терки или соковыжималки. Давайте рассмотрим несколько вариантов приготовления.
Белорусские колдуны: рецепт с мясной начинкой
Понадобится два с половиной килограмма отборного картофеля и пятьсот граммов свиного фарша. Также нужны две луковицы, соль, перец, зелень, две столовых ложки сметаны, тридцать граммов сливочного масла, растительное рафинированное масло для обжаривания, приправа (по желанию) и немного воды.
Сначала подготовьте фарш, которым вы будете начинять колдуны с мясом. Рецепт позволяет использовать готовый. Если вы будете перекручивать его самостоятельно, лучше взять свинину с прослойками жира. Можно ее очень мелко порубить острым ножом или воспользоваться мясорубкой.
Повышенное содержание жира в мясе необходимо с учетом того, что картофельная масса впитает часть его в себя и есть вероятность, что начинка после этого станет сухой. Измельченную свинину смешать с приправами и солью, добавить зелень и мелко нарезанную одну луковицу (лук можно класть сырой или пассерованный), толченый чеснок, пару ложек сметаны, ложку воды (если этого требует плотность массы). Натереть на терке картофель или отжать его с помощью соковыжималки. Отцедить жидкость через марлю, но не выливать ее. После того как она отстоится, на дне осядет крахмал. Его нужно будет добавить в тесто для колдунов. В картофельную массу ввести сырую натертую луковицу, ложку жирной сметаны. Она должна в результате всех манипуляций стать пластичной и упругой, именно этого требует рецепт. Колдуны должны держать форму и не развалиться на сковороде.
Приступайте к лепке изделий. Разделите кусочек картофельной массы на две части. На середину одной положите фарш, накройте второй частью, защипните: должен получиться шарик с мясной начинкой. Покатайте его между ладонями для придания гладкости. Обжарьте колдун на масле до зарумянивания. Затем переложите в сотейник, посыпьте хлопьями холодного масла или побрызгайте сметаной. Оставьте в духовке на тридцать минут. Подавайте со сметаной.
Сладкий рецепт: колдуны с вишней или черникой
Из двухсот граммов муки и половины стакана молока приготовьте достаточно крутое тесто. Вбейте яйцо и посолите по вкусу. Отставьте на тридцать минут. Затем раскатайте, вырежьте кружочки, на них разложите вишню, присыпьте сахаром (понадобится триста граммов ягод и сто граммов сахара). Слепите крупные колдуны в форме мешочка. Отварите в подсоленной воде, подайте, полив соусом из сметаны с сахаром и корицей. В тесто можно добавить растопленное сливочное масло для большей нежности. В качестве начинки также используют ягоды черники.