Ось уже більше року я користуюся саме таким способом приготування борщу. Тут мені подобається все: і смак, і колір, і простий спосіб приготування.
Люблячи шматочки буряка в борщі і знаючи, що кращий буряковий колір можна отримати, додавши буряк в кінці варіння, я пішла на маленьку хитрість - додала частину буряка на початку, коли робила, як я називаю, ледачу запалювання, а залишок буряка поклала в останні 3-5 хвилин.
Найчастіше, щі, борщі та багато інших супів я варю на овочевому бульйоні або воді (але не всі! Наприклад, Італійський весільний, Рассольник, Солянка, Харчо, Шурпа не можливі без додавання м'яса або птиці). Причина проста: ми в родині їмо достатньо м'яса, щоб перевантажувати себе ще й м'ясом у супах.
Цей борщ також можна приготувати на овочевому бульйоні або воді, а також на курячому або яловичому бульйоні. Бульйони я зазвичай варю у великій каструлі, а потім використовую частину в супах, а частину відправляю в морозилку. І це дуже зручно, про що я неодноразово писала.
P.S. додано 22 сент. 2014: в чергову каструлю борщу додала ложку томатної пасти - борщ колір не змінив, а смак приємно змінився. Цікаво, колір зберігся завдяки додаванню буряків в кінці готування? У будь-якому випадку, додам томатну пасту в рецепт.
А ось і рецепт.
Борщ з ледачою «зажаркою»
на 3-х літрову каструлю
Інгредієнти
- 1 невелика цибулина, порізати соломкою
- 4 зубчики часнику, дрібно порубати
- 1 великий буряк (приблизно 450 г)
- 1-2 середніх моркви, порізати соломкою
- 250-300 г білокачанної капусти, порізати соломкою
- 1 невеликий солодкий перець, порізати соломкою
- 1 паличка селера, порізати
- 2 середніх картоплини, порізати брусочками
- 1-2 лаврових листа
- 3 -4 ст.л. свіжого укропу або петрушки
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Щепітка кайенського перцю
- 1 ст.л. оцту (столового, білого бальзамічного, білого винного)
- 2 ст.л. оливкової олії (або іншої рослинної)
- 1-2 ст.л. томатної пасти (за бажанням)
- 2 л овочевого бульйону або води
Приготування
Половину буряків порізати тонкою соломкою (зручно використовувати терку типу «мандоліну»), а частину натерти на великій терці.
У каструлі для супу розігріти оливкову олію. Додати цибулю, готувати приблизно 5 хвилин.
Додати часник, готувати приблизно 30-45 секунд.
Додати моркву, буряк-соломку, сіль, чорний мелений перець, готувати 1-2 хвилини.
Додати оцет і готувати (деглазувати) приблизно 7 хвилин.
Додати солодкий перець, селеру, капусту, лавровий лист, сіль, кайєнський перець, чорний мелений перець і залити бульйоном.
На великому вогні довести до кипіння і додати картоплю. Довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати 10-12 хвилин.
Додати натертий буряк, томатний пасту (якщо використовуєте), кріп або петрушку і готувати 3-5 хвилин.
Дати настоятися.
Подавати зі сметаною або без неї, посипавши свіжою зеленню кропу, петрушки або зеленою цибулею.
Готуйте із задоволенням!