Часник є, мабуть, найбільш смачною добавкою до їжі. Він використовується в маринадах, салатних заправках, в овочевих, м'ясних, рибних стравах, стравах з птиці. Практично будь-яка їжа прекрасно поєднується з часником. Мабуть, тільки в десертах часник не використовується.
Щоб почистити часник без клопоту, потрібно покласти зубчик часнику на дошку і натиснути плоскою, широкою стороною ножа на зубчик (або злегка прихлопнути кулаком або тильною стороною долоні по плоскій стороні ножа). Лушпиння легко відійде.
Замінити свіжий часник можна часниковою пудрою. 1 зубчик часнику = ^ ч.л. пудри. До речі, іноді часникова пудра краща за свіжого часнику. Наприклад, коли потрібно обсмажити або приготувати страву при високій температурі. Свіжий часник підгорить, а пудра чудово витримає жар і віддасть аромат виробу.
Висушений порубаний часник - найбільш невдала заміна свіжого часнику.
Якщо в рецепті потрібен рубаний часник, можна використовувати прес для часнику, дрібну терку, ступку (тут обов'язково м'яти часник із сіллю) або порубати часник ножем. Покласти зубчик на дошку, придавити широкою стороною ножа і тильною стороною долоні (або кулаком) прихлопнути по ножу, розчавивши часник. Після чого ножем порізати-порубати часник у різних напрямках. Для подрібнення часнику також можна скористатися комбайном (food processor). Чим мельче порубаний часник, тим сильніше його смак і аромат.
1 маленький зубчик часнику = ^ ч.л. рубленого
1 середній зубчик часнику = 1 ч. л. рубаного
1 великий зубчик часнику = 2 ч.л. рубаного
1 дуже великий зубчик часнику = 1 ст.л. рубаного
Змішайте в салатнику пропущений через прес або дрібно порізаний часник з сіллю і кількома краплями лимонного соку. Відставте салатник убік. Поки часник наполягається, підготуйте овочі та листя для салату. Потім робіть салатну заправку, як зазвичай. Ці кілька хвилин дозволять часнику проявити свій аромат, пом'якшити його смак і зроблять салатну запраку більш складною і цікавою на смак.
Не слід готувати часник на великому вогні більше 30 секунд. Він підгорить, втратить аромат і придбає гіркуватий смак.
Якщо в часнику з'явилися зелені проростки, він все ще придатний в їжу. Зелені проростки необхідно видалити. Вони надають гіркий смак страві навіть після готування.
Зберігати часник слід у сухому, прохолодному, темному, добре провітрюваному місці.
Готуйте із задоволенням!