Як показує мій досвід, паштет з печінки (курячої, яловичої, індичачів) користується незмінним успіхом на будь-якій вечірці. А раз так, то я і готую його для всіх урочистостей, намагаючись привносити щось нове кожен раз. То вкрашу його фруктовим желе, то бальзамічною цибулею чи цибулевою конфі, то зверну рулетом, то додам гриби.
Як і всі перераховані, паштет з грибами також дуже хороший. Зрозуміло, для тих, хто любить паштети. Гриби, які я не перемолола в пасту, а залишила шматочками, розбили кремову структуру печінкового паштету. Востаннє я використовувала гриби кремені, посипаючи їх трюфельною сіллю і поливаючи маслом з трюфелями. У найближчі дні до кремені або шампіньйонів хочу додати білі гриби - є у мене сушені. Думаю, вийде не просто смачно, але і дуже ароматно.
Мариновані огірки, цибулини, каперси або шматочки маринованої моркви - ідеально підходять до паштету. (Рецепт моркви постараюся викласти в найближчі дні).
Паштет з печінки з грибами
Інгредієнти
- 1-2 ст.л. оливкової (або іншої рослинної) олії
- 1 середня цибулина, дрібно порізати
- 2 середніх зубчики часнику, дрібно порізати
- 500 г індичої або курячої печінки
- Щепітка мускатного горіха
- 250 г грибів (кремені, шампіньйони), порізати шматочками (не платівками!)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Щепітка кайенського перцю (за бажанням)
- 1 ст.л. коньяку, бренді, мадейри, солодкого вермуту або портвейну (бажано, але не обов'язково)
- - Чашки вершків (будь-яких)
- 100-125 г вершкового масла кімнатної температури
1 чашка = 240 мл
Приготування
Якщо не впевнені в якості печінки, можна її вимочити в молоці, що дещо знизить її гіркоту і зробить печінку більш м'якою і ніжною: залити печінку молоком приблизно на ніч або на добу і тримати в холодильнику.
Печінка промити, промокнути паперовим рушником.
На сковороді розігріти оливкову олію і шматочок (приблизно 15-25 г) вершкового масла, додати порізану цибулю і готувати 5-7 хвилин до майже прозорості цибулі.
Додати печінку, часник, сіль, перець, кайєнський перець, мускатний горіх і обсмажувати на вогні вище середнього приблизно 5-7 хвилин. Не пережарювати!, інакше печінка стане сухою. Остудити.
У чашу комбайна (фуд процесор) або блендера помістити печінку, вершкове масло, коньяк і вершки. Збити до однорідного стану. Вершки додавати не всі відразу. Спочатку 1 ст.л., якщо паштет здасться густоватим, додати ще вершків.
На тій же сковороді швидко обсмажити гриби на великому вогні.
Додати гриби до паштету в чашу комбайна і кілька разів натиснути на кнопку «Пульс», гриби повинні перемішатися з основною паштетною масою і трохи перемолотися, залишившись дрібними шматочками.
Перекласти в контейнер або посуд для подачі. Остудити в холодильнику. Якщо для подачі хочете викласти паштет з форми, слід викласти форму харчовою плівкою, потім наповнити паштетом. При подачі перевернути раштет на страву (тарілку, дошку, піднос) і акуратно зняти плівку, «розгладити» паштет ножем, прикрасити зеленню, ягодами-фруктами.
Готуйте із задоволенням!