Собрав богатый урожай овощей со своего участка, многие хозяйки закладывают в морозильную камеру небольшую часть тех из них, которые не поддаются длительному хранению в свежем виде. В этом перечне далеко не на последнем месте, благодаря возможности приготовить вкуснейшие блюда, находится фасоль стручковая. Как заморозить ее правильно, чтобы потом зимой баловать своих близких аппетитными и полезными кушаньями, напоминающими о лете? Обязательна ли предварительная термическая обработка? Нужно ли давать оттаивать полуфабрикату перед непосредственной закладкой при приготовлении? В этой статье вы найдете все ответы на вопросы по теме «Как заморозить зеленую стручковую фасоль», а также оригинальный рецепт из нее. Старайтесь следовать советам и рекомендациям.
Как отбирается для хранения фасоль стручковая? Как заморозить продукт простым способом?
Выбор варианта переработки плодов зависит от степени зрелости. Разберем сначала, как сохраняется молодая фасоль стручковая. Как заморозить ее так, чтобы сохранить максимум полезных веществ? Во-первых, собранные или купленные стручки должны иметь светло-зеленый или приятный салатовый цвет. Более темные оттенки означают перезревание плодов. Во-вторых, у молодой фасоли кожица сочная и мягкая. Попробуйте надавить на нее ногтем, и она быстро проколется. Зеленая масса, отвечающая указанным требованиям, может замораживаться без какой-либо предварительной термической обработки. Стручки можно закладывать в камеру как в целом виде, так и в порезанном на небольшие отрезки длиной 2-4 см. Помойте их сначала в холодной воде, немного обсушите и только затем помещайте в контейнеры или полиэтиленовые одноразовые пакеты. Удобнее всего последний вариант, который отличается особенностью деления общей массы на порционные части.
Фасоль стручковая: как заморозить зеленую массу после бланширования в кипятке?
Данный способ необходимо использовать при закладке на хранение несколько переспевших плодов. Опустите плотные стручки в кипящую воду и пробланшируйте их в течение 3-4 мин. После этого извлеките фасоль шумовкой и быстро промойте под струей холодной воды. Далее обрабатывайте массу описанным выше способом, фасуя ее по пакетам или контейнерам.
Замороженная стручковая фасоль: приготовление блюд из нее имеет некоторые особенности
Любые овощи, извлеченные непосредственно из камеры, можно сразу же помещать в кипящее блюдо. Это правило относится также и к фасоли. Быстрое оттаивание происходит в воде или бульоне, что позволяет избежать размягчения продукта. Так как стручки имеют довольно нежную структуру, готовятся они очень быстро и просто.
Селедочный салат с фасолью
Замороженный полуфабрикат (500 г) киньте в кипящую (с небольшим количеством соли) воду и варите до готовности. Затем извлеките массу из кастрюли при помощи шумовки, дайте стечь и полностью остыть. Сельдь (3 средние шт.) очистите от шкурочки, костей и порубите на куски, соответствующие размеру фасоли. Эти два компонента смешайте с 1 мелко порезанной свежей луковицей или пучком зеленых перышек. К массе добавьте по вкусу немного сахара, зелень обыкновенной петрушки и 2 полные чайные ложки неочищенного, ароматного растительного масла. Сбрызните салат лимонным соком или уксусом и подавайте на стол!