Горіхове пралині - це суміш цукру і горіхів. Праліні може бути як самостійним десертом, так і заготівлею для майбутніх десертів.
Як використовувати праліні
Як правило, праліні готують у вигляді крихти і у вигляді пасти. Крихітка пралині додається в тісто, тобто бісквіти, пісочні коржі, печиво. Пасту праліні можна використовувати при приготуванні кремів, мусів, морозива.
Така заготовка не тільки полегшить вам кухонне життя, а й зробить ваші десерти ще смачнішими. Уявіть, якщо в звичайний медовик додати праліні в коржі або посипати крихтою в прошарку торта. Це буде вже зовсім інший, смачний горіховий торт. Він придбає приємний горіховий смак і легке карамельне післясмак.
Що ж стосується пасти пралині, то її можна просто намастити на хлібушок і скушати з чашечкою чаю. Але я пропоную піти далі і додати її в крем або мусс. Наприклад вершково-шоколадний торт з пастою праліні в суфлі стане шедевром на вашому столі. І навіть торт пташине молоко заграє новими фарбами з цією пастою.
Пройдемося інгредієнтами
Для праліні можна брати абсолютно будь-які горіхи. Найсмачніше готувати з горіхового асорті. Головне, щоб горіхи були обсмажені або добре висушені. Цукор і горіхи потрібно взяти в рівній кількості.
Інгредієнти для горіхового праліні
- Цукор - 300 г
- Грецькі горіхи - 300 г
Рецепт горіхової пралини
- Цукор потрібно висипати на суху сковорідку і помістити її на маленький вогонь. Перешкоджаючи, розтопити цукор.
- Доводимо карамель до прозорого бурштинового кольору.
Потрібно стежити за тим, щоб карамель не кипіла, інакше буде смак печеного цукру.
- Аркуш пергаментного паперу промазуємо рослинною рафінованою олією і викладаємо горіхи в один шар. Заливаємо їх гарячою карамеллю. Даємо повністю охолонути і затвердіти.
- Праліні дуже легко ламається на шматки. Половину отриманого праліні складаємо в чашу кухонного комбайна і змелюємо в крихту.
Робити це краще в імпульсному режимі.
Можна кілька красивих шматочків пралині залишити для прикрашання десертів.
- Крихту пралині слід зберігати під закритою кришкою при кімнатній температурі.
- Половину, що залишилася, перемелюємо в пасту. Для цього спочатку мелемо в крихту в імпульсному режимі, а потім перемелюємо до утворення пасти.
Під час перемелювання можна додати столову ложку рослинної олії, якщо горіхи не дуже жирні і не хочуть утворювати пасту.
- І пасту, і крихту пралині можна зберігати близько 3-х місяців.
Приємного апетиту!