Есть в кавказской кухне супы, которые готовятся на основе мацони. Это может быть мацони с добавлением зелени, пшеницы, грибов и т.д. В списке компонентов также может присутствовать кукурузная мука и, конечно, кавказские специи. Каждая хозяйка готовит мацвнис по-своему, но порядок действий при этом одинаков.
Вам понадобится
- - мацони - 500 мл
- - вода - 150 мл
- - грибы - 100 г
- - мука кукурузная - 2 ст.л.
- - кинза, чеснок, соль, уцхо-сунели, перец - по вкусу
- - растительное масло - 2 ст.л.
Инструкция
1. Все продукты нужно подготовить перед началом приготовления супа. Грибы нужно вымыть и при необходимости почистить, затем обсушить и нарезать соломкой. Чеснок измельчается при помощи пресса, трется на мелкой терке или же мелко рубится очень острым ножом. Зелень нужно мелко нарезать. Продукты заранее не перемешивайте, а разложите в несколько пиал или мисочек.В отдельной емкости смешайте кукурузную муку с водой так, чтобы не было комочков.
2. В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло и разогрейте на сильном огне. Потушите нарезанные грибы до золотистого цвета. Постоянно помешивайте, чтобы грибы потушились равномерно. Добавьте молотый перец и уцхо-сунели, растерев зерна в ступке, подождите появления характерного запаха. Затем влейте мацони и воду с мукой. На сильном огне доведите смесь до кипения. Теперь огонь убавьте до самого слабого и варите приблизительно 10 минут, не забывая почаще помешивать.
3. Через 10 минут положите в казан чеснок и кинзу, поварите 1-2 минуты, добавьте, если есть необходимость, еще специи. Посолите суп по вкусу. Продолжайте готовить мацвис на слабом огне еще около 5 минут. Снимите с огня и немного остудите.