Варка бульона используется во многих блюдах, так как он является основой не только для супов, но и для многих соусов и заливных. Поэтому повара определяют искусство кулинара при варке бульона.
Вам понадобится
- - 2 средних луковицы;
- - мясной огузок, кострец или бедро;
- - вода;
- - несколько кусочков льда;
- - соль по вкусу;
- - зелень петрушки и укропа.
Инструкция
1. Мясо нужно тщательно обмыть, но ни в коем случае не вымачивать в воде, так как от этого мясо теряет свои полезные вкусовые качества.
2. Затем в кастрюлю кладут для бульона коренья, причём одну луковицу надо пока оставить. Когда бульон закипит, необходимо посолить и несколько раз снимать пену, после этого под кастрюлей убавляют жар и варят не меньше 3 часов, не давая бульону сильно кипеть.
3. В это время, пока бульон варится, возьмите вторую луковицу и, не очищая, порежьте её на три дольки, положите их в бульон, от этого он приобретет золотистый цвет. Затем немного посолите.
4. Готовый бульон необходимо процедить, убрать жир влажной и отжатой салфеткой. Такой бульон обязательно будет чист, прозрачен, золотисто желтого цвета, без жира, крепок и ароматен.