Галушки - популярное блюдо украинской домашней кухни. Эти небольшие кусочки из теста варят в кипятке, бульоне или молоке и подают горячими. Галушки делают из пшеничной или гречневой муки, манки, картофеля с различными добавками - например, жареным луком или творогом. Блюдо получается очень сытным и подается с маслом, растопленным салом или сметаной.
Галушки с салом
Классические галушки из пшеничной муки - блюдо, трогающее сердце каждого украинца. Чтобы блюдо стало еще более сытным, к нему можно добавить мелко нарезанную ветчину, бекон или поджаренный лук, а также растопленное сало со шкварками. После отваривания галушки доводятся до готовности в духовке, где они хорошо пропитываются жиром.
Вам понадобится:- 1,5 стакана пшеничной муки;
- 1 яйцо;- 0,25 стакана холодной воды;- 50 г свиного сала;- 0,5 чайной ложки соли;- 100 г ветчины.
Сало можно заменить растопленным сливочным маслом.
Просейте муку в миску, сделайте в ней углубление, влейте слегка взбитое с холодной водой яйцо, добавьте соль. Замесите крутое тесто, соберите его в ком и накройте льняным полотенцем. Дайте тесту подойти в течение 15 минут. На доске, присыпанной мукой, раскатайте тесто в жгуты толщиной примерно в 1 см, нарежьте их на небольшие кусочки. Оставьте галушки подсохнуть - на это уйдет 1 час.В кастрюле вскипятите воду, подсолите ее и бросьте галушки. Варите изделия, пока они не всплывут на поверхность. Пока галушки варятся, растопите на сковороде мелко нарезанное сало, оставив поджаристые шкварки. Ветчину порубите кубиками. Выловите галушки шумовкой, сложите в огнеупорную посуду, перемешайте с растопленным салом и ветчиной и поместите в разогретую до 200оС духовку. Подогревайте блюдо около 5 минут, затем разложите по тарелкам и подавайте.
Картофельные галушки
Вам понадобится:- 4 крупные картофелины;- 1 столовая ложка пшеничной муки;- 2 яйца;- 1 столовая ложка растительного масла;- 1 луковица;- соль;- красный молотый перец.Почистите картофель, половину одного клубня натрите на терке. Оставшуюся картошку отварите в подсоленной воде и разомните толкушкой. Смешайте пюре с сырой картошкой, добавьте взбитые яйца, растительное масло, муку, мелко нарезанный лук и щепотку красного молотого перца. Перемешайте массу до однородности.Вскипятите воду, добавьте в нее соль. Ложкой набирайте небольшие порции картофельного теста и выкладывайте их в кипяток. Варите изделия около 8 минут, затем выньте их шумовкой. Перед подачей горячие галушки полейте сметаной или растопленным сливочным маслом.
Галушки сладкие творожные
Такие галушки вкуснее всего есть со сметаной, взбитой с сахаром.Вам понадобится:- 600 г творога;- 0,5 стакана пшеничной муки;- 4 яичных белка;- 1 столовая ложка сахара;- 1 столовая ложка сливочного масла;- соль.
Если вы любите более сладкое тесто, увеличьте количество сахара.
Творог разотрите с сахаром, сливочным маслом, солью и мукой. Яичные белки взбейте в крепкую пену и порциями добавьте в творожное тесто. По необходимости добавьте в массу еще немного муки. Раскатайте тесто в колбаску, нарежьте ее на кусочки. Отварите галушки в подсоленном кипятке до готовности. Подавайте горячими, перемешав с небольшим количеством сливочного масла, чтобы изделия не слипались. Отдельно подайте сметану, взбитую с сахаром.