Кетчуп в последние годы стал очень популярным соусом в ежедневном меню большинства людей. Во многом это произошло благодаря его универсальному вкусу, который идеально сочетается со многими продуктами, начиная от макарон и круп и заканчивая мясом и рыбой. Однако, гораздо вкуснее того, что продают в магазинах, кетчуп домашний, который, к тому же содержит только натуральные ингредиенты.
Он хорошо консервируется, поэтому его можно употреблять в еду независимо от времени года. Он прекрасно дополнит практически любое блюдо.
Существует несколько рецептов, как приготовить кетчуп в домашних условиях. При этом, в любом случае, основой будут служить помидоры, и именно от них зависят вкусовые качества готового блюда. Овощи должны быть спелые и сочные, но не перезревшие и неиспорченные. На пять килограммов томатов понадобится 4 средних луковицы и 3 штуки сладкого болгарского перца. Помидоры обдаются горячей водой, после чего с них очищается кожура, они режутся на небольшие дольки и помещаются в подготовленную посуду (можно для этой цели взять казан, так как его толстые стенки позволят не пригореть овощам при долгой варке). Сюда же кладется очищенный и нарезанный кольцами лук, перец, из которого предварительно удалены все семечки.
Овощная смесь ставится на огонь, доводится до закипания и варится под крышкой 3 часа при маленькой температуре. После этого она остужается и протирается через сито или измельчается с помощью блендера. Полученная масса вновь доводится до кипения, сюда кладется 2-3 ст. л. соли, сахар (полтора стакана). Также можно добавить и специи, которые в кетчуп домашний подбираются на вкус. В большинстве случаев, используют черный перец, тмин, кориандр, гвоздику и др. Зелень рекомендуется не резать, а положить на несколько минут пучком, чтобы блюдо пропиталось ароматом, после чего удаляется. После этого посуда с томатом оставляется на огне еще на 3 часа. Вся вода должна испариться после окончания варки. После этого сюда вливается полстакана уксуса (лучше использовать 9%-ный), смесь доводится до закипания, разливается по стерилизованным стеклянным банкам и закупоривается. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в кетчуп домашний яблоко, что придает соусу определенную кислинку.
Можно воспользоваться следующим рецептом. Из 2 кг помидор делается сок (для этого можно взять соковыжималку или перетереть их через сито, предварительно распарив). 2 среднего размера луковицы трутся на терке, кладутся в соус вместе с лавровым листом. Те, кто не любит кетчуп домашний с видимыми вкраплениями, могут положить это и другие специи в марлевый мешочек, который после окончания варки вытаскивается и отжимается, отдав свои вкусовые качества блюду. Далее смесь доводится до кипения, в нее кладется 2 ч. ложки соли и полтора стакана сахара, щепотка черного перца (количество определяется на вкус). Все варится около часа. После того, как пройдет это время, сюда добавляется гвоздика (стертая в мелкий порошок), кориандр или тмин. Смесь кипятится еще 10 минут, разливается по стерильной посуде.
Нужно отметить, что приготовление кетчупа в домашних условиях - дело несложное. При этом результат, чаще всего, получается гораздо выше по вкусовым и другим качествам, чем покупной продукт. Некоторые хозяйки кладут сюда горчицу, горький перец, молотые орехи и другие добавки, в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Оригинальный вкус имеет это блюдо с добавлением винограда или других ягод. Для этого они закладываются при варке одновременно с помидорами. После размягчения, все протирается через сито, и сюда добавляется соль, сахар, специи. Чем дольше будет оставаться смесь на огне, тем гуще получится соус, однако, надо следить, чтобы овощи не пригорели.