Томатный сок получают прессованием зрелых, свежих и обязательно здоровых плодов томата. При этом из помидоров извлекаются самые ценные компоненты, которыми являются сахара, минеральные соли, кислоты и витамины, а также ароматические и красящие вещества. Отходы после выжимания являются менее ценными в питательном отношении, но их можно использовать для приготовления томатной пасты или приправ.
То есть сок является весьма ценным продуктом. Особенно он полезен детям, больным и выздоравливающим людям. В нем содержатся почти все витамины, встречающиеся в растительной пище, включая витамин А и аскорбиновую кислоту. Узнав, как сделать томатный сок, вы получите приятный освежающий напиток с отличным вкусом, который способен хорошо утолять жажду.
Рецепты, приведенные в статье особенно актуальны для тех, кто вырастил богатый урожай помидоров. Как сделать томатный сок на зиму? Дома можно приготовить полноценный качественный напиток из томатов. Хранится он в свежем и натуральном виде. Сок готовят без сахара или с добавлением его небольшого количества. Длительность хранения обеспечивается стерилизацией и герметичностью тары, которую заполняют почти доверху (не доливают бутылки или банки на 1—1,5 см).
Рецепт 1
Это хороший домашний рецепт приготовления сока из спелых помидоров. Остроту можно регулировать по вкусу. Как сделать томатный сок с добавлением сахара и острого соуса ""Табаско""? Потребуются продукты:
- 3 кг очень спелых помидоров, удаляют место прикрепления к плодоножке (белую сердцевину) и нарезают дольками;
- 1 ¼ стакана нарезанного с листьями сельдерея;
- ⅓ стакана нарезанного лука;
- 2 ложки столовые сахара;
- 1 ложка чайная соли;
- черный перец;
- ¼ ложки (чайной) соуса ""Табаско"".
Этот рецепт описывает, как сделать томатный сок, который можно хранить без пастеризации в холодильнике одну неделю. Все ингредиенты помещают в кастрюлю из нержавеющей стали с тяжелым дном. Доводят до кипения и варят, не накрывая крышкой, минут 25. После того как смесь полностью остынет, ее протирают через сито, выливают сок в бутылку (выход примерно 1 литр), оставшуюся на сите массу используют для приготовления приправ и соусов.
Рецепт 2
Если собран большой урожай помидоров, то можно воспользоваться рецептом, который описывает, как сделать томатный сок без сахара. Ингредиенты:
- 3 кг помидоров спелых и целых (без повреждений и пятен) промывают, удаляют белые середины, нарезают на четвертинки;
- 1 ложка (чайная) соли;
- перец;
- специи по вкусу.
Помидоры с солью и специями варят при слабом нагревании минут 30 или до готовности (должны стать мягкими). Смесь пропускают через соковыжималку, полученную жидкость выливают в кастрюлю из нержавеющей стали и доводят до кипения. Горячий сок тут же разливают в горячие стерилизованные банки, не доливая их до верха. Закатывают стерилизованными металлическими крышками, вверх дном переворачивают и оставляют так до полного остывания (лучше на ночь). Хранят в холодильнике длительное время. Другой способ хранения: готовый томатный сок разливают в полиэтиленовые емкости (после того как он остынет) и замораживают. Перед употреблением его вынимают и оставляют, пока он не разморозится и не приобретет комнатную температуру.
Рецепт 3
Как приготовить томатный сок, чтобы в нем сохранились все витамины и полезные вещества? Лучше всего для этого использовать помидоры, которые выращены на своем огороде. Некоторые люди делают сок разбавлением томатной пасты, но этот продукт получается менее ценным. Ингредиенты:
- 2 ½ кг свежих спелых помидоров промывают и разрезают на 4 части (сердцевину удаляют);
- ½ небольшой красной луковицы;
- 1 стебель сельдерея с листьями, разрезают на несколько частей;
- 1 ложка (чайная) сахара;
- 1 ложка (чайная) соли;
- перец.
В кастрюлю из нержавеющей стали выкладывают помидоры, лук и сельдерей, накрывают крышкой и варят на среднем огне, помешивая, минут 30. Помидоры должны стать мягкими. Снимают кастрюлю с огня, вынимают лук и сельдерей. Пропускают смесь через соковыжималку. В сок добавляют сахар, соль и перец. Доводят до кипения, кипятят минут 5, переливают в горячие стерилизованные банки и плотно укупоривают. После того как сок остынет, его хранят в холодильнике. Оставшиеся в соковыжималке отходы (хранить их в холодильнике можно не дольше 3 дней) используют для приготовления приправ.