Капоната по-катанійськи
Caponata alla catanese. Рецепт капонати з майстер класу від моєї подруги і шеф-кухаря Daniella Greco. Класика сицилійської кухні.
Інгредієнти для «Капоната по-катанійськи»:
- Баклажан (середніх) - 4 шт
- Перець болгарський - 2 шт
- Цибуля червона - 1 шт
- Селер черешковий - 2 гілок.
- Оливки зелені (без кісточки) - 100 г
- Каперси - 1 ст. л.
- Міндаль - 50 г
- Цукор коричневий - 2 ст. л.
- Оцус (яблучний) - 125 мл
- Олія оливкова (для смаження овочів) - 4 ст. л.
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі23 | жири115.7 | вуглеводи758.6 |
Порції | |||
ккал | белки | жири14.5 | вуглеводи94.8 |
100 г страви | |||
ккал | белкі1.1 | жири5.7 | вуглеводи37.2 |
Рецепт «Капоната по-катанійськи»:
Почистити і нарізати кубиками баклажани, помістити в дуршлаг. Цибулю нарізати жюльєном, перець кубиками, селером шматочками. Обсмажити баклажан у фритюрі. Там же обсмажити перець.
В іншій ємності (сковороді) обсмажити цибулю в невеликій кількості масла і туди ж додати селеру. Обсмажити разом, додати туди ж оливки, каперси, нарубаний крупно мигдаль і смажити ще 5 хвилин.
Потім додати цукор і оцет, попередньо прогріті разом до закипання, і продовжити ще 2 хвилини готувати щоб дати оцту випаритися. Потім додати обсмажані баклажани та перець. Перемішати, посолити за смаком і додати листя базиліка. Є холодною