Картопля Дарфан (або ж Дарфен) - це французький варіант натертої і обсмаженої картоплі. Я натрапила на цю назву, коли готувала пост про Хашбраунс. І тоді ж вирішила приготувати картоплю Дарфан.
Назвою цій страві ми зобов'язані кухареві на прізвище Дарфан, який першим його приготував у Франції. Мабуть, через те, що такий спосіб приготування картоплі все ж запозичений від швейцарських решті, французи часто називають готову страву «картопляним килимком».
Як не поглянь, всі оладки і млинці з натертої картоплі схожі за способом приготування. Але якщо для єврейських латкес, швейцарських решті і американських хашбраунс картопля віджимається, то у французькому Дарфані цього не відбувається, що дає підсмажену скоринку і кремову текстуру.
Цей «картопляний килимок» дуже і дуже простий у приготуванні. Мій улюблений варіант - з ріпчастою або зеленою цибулею. Петрушка тут також хороша.
А тепер спробуємо картоплю Дарфан.
Картопля Дарфан (Дарфен)
1-2 порції
Інгредієнти
- 1 велика картоплина (крохмалиста чи ні)
- - Це маленька цибулина (або більше до смаку)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Вершкове масло для смаження (або суміш оливкового та вершкового)
Приготування
Сира картопля і цибуля натерти на великій терці, або дрібній терці типу «мандоліна» або за допомогою кухонного комбайну. Додати сіль і перець. Перемішати.
На добре розігріту з маслом сковороду викласти картоплю. Розрівняти лопаточкою і злегка притиснути.
Готувати на вогні трохи нижче середнього приблизно 5-6 хвилин.
Перевернути картоплю і готувати ще 5-6 хвилин до зарум'янування з іншого боку. Якщо лопаточкою перевернути не виходить, можна накрити сковороду кришкою і обережно перевернути «килимок» на кришку, а потім з кришки на сковороду.
Примітка: 1 чашка = 240 мл.
Готуйте із задоволенням!