Одна з версій свідчить, що хашбраунс народилися з решті, швейцрської традиційної страви. Картопля, приготована подібним способом, можна без зусиль відшукати в англійській або французькій кухнях. Аналоги решті-хашбраунс (з додаванням яйця, борошна тощо) знайдуться практично в будь-якій європейській, близькосхідній або американській кухні.
Хаш походить від французького слова «рубати, подрібнювати», браун - це англійська «підрум'янити, підсмажити». Тобто ми подрібнюємо і оскаржуємо-підруменюємо.
Практично кожен готель і кожен американський ресторан, що сервірують сніданок (в тому числі і ресторани фаст фуд) мають у своєму меню хашбраунс. Десь картоплю натирають на терці, десь дрібно ріжуть; використовують сирий або варений (у тому числі і картопляне пюре). Хтось воліє більш крохмалисті сорти картоплі для хашбраунс, хтось зі зниженим вмістом крохмалю. У деяких місцях США дрібно порізану обсмажену картоплю називають «обсмажена картопля по-сільськи», і тільки натертий на терці має право носити ім'я хашбраунс. Але в одному сходяться всі - це смачний і ситний сніданок, сніданок, який давно перестав бути стравою простих людей, фермерів і робітників.
Картопля хашбраунс ідеально підходить до яєчні і бекону. Готують його з використанням рослинного або вершкового масла, а також на жиру від обсмаженого бекону. Жир від бекону надає картоплі дуже тонкий відтінок серпанку. Найпоширенішою добавкою в хашбраунс служить цибуля. Якщо ж додається м'ясо або фарш, наприклад, то це вже буде хаш. (Про хаша в інший раз).
Я готую хашбраунс як тонкий омлет - так він прожарюється дуже швидко, а потім складаю його навпіл - теж як омлет. Всередину цього картопляного «омлету» люблю додати натертий сир або обсмажені з цибулею гриби, що робить такий хашбраунс особливим і на смак і для презентації.
У наші дні хашбраунс (особливо, якщо картопля порізана дрібними кубиками) можна зустріти і на вечерю, як гарнір.
Хашбраунс (Hash browns) і картопля по-сільськи
1-2 порції
Інгредієнти
- 1 велика картоплина (крохмалиста чи ні)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1 голівка зеленої цибулі, дрібно порізати
- Оливкова олія для смаження (або інша рослинна), або суміш оливкової та вершкової, або жир від бекону з оливковою олією
Приготування
Сира картопля натерти на великій терці, дрібній терці типу «мандоліна» або за допомогою кухонного комбайну.
Натерту картоплю віджати в кухонному або паперовому рушнику.
На добре розігріту з маслом або жиром сковороду викласти картоплю. Розрівняти лопаточкою і злегка притиснути. Посипати сіллю, перцем і зеленою цибулею (використовувати білу і світлу частини).
Готувати на вогні трохи нижче середнього приблизно 5-6 хвилин.
Перевернути картоплю і готувати до зарумянивання з іншого боку.
Подавати з яєчнею (базіканням або глазуньєю) та/або беконом; цілком, розрізавши на сегменти або скласти навпіл, додавши натертий сир або обсмажені (з цибулею) гриби. Зверху посипати залишками зеленої цибулі та/або сиром.
Варіант: хашбраунс, або картопля по-сільськи.
Картоплю дрібно порізати.
На розігрітій з маслом або жиром від бекону сковороді обсмажувати картоплю з сіллю і перцем до золотистого кольору, завадячи. Оскаржувати приблизно 7-10 хвилин.
За бажанням, посипати картоплю паприкою або молотим чилі.
Посипати зеленою цибулею і подавати з яєчнею (базіканням, глазуньєю) та/або беконом.
Готуйте із задоволенням!