Кімчі - традиційна корейська страва, яку було придумано, щоб зберегти цінні поживні речовини на зиму (за аналогом з квашеною капустою). У наш час це втратило свою актуальність, але рецепт залишився і широко відомий у всьому світі. Наприклад, кімчі дуже добре подати і в літню пору з гамбургерами. Існує величезна кількість варіацій на тему кімчі. Це і з китайською капустою, огірками, дайконом, різними спеціями. Найбільш поширена страва з капусти напа (китайської капусти). Сьогодні один з рецептів кімчі, не дуже класичний, але досить смачний і простий. Рецепт, в якому немає традиційного рибного соусу. З соусом в інший раз.
Інгредієнти
- 1 середній або трохи більше середнього качан капусти напа (китайської капусти)
- 1/3 чашки солі великого помолу
- 1 ч.л. дрібно порізаного часнику
- солодкого перцю (краще червоного, для кольору)
- 3 ст.л. порізаного зеленого лука (можна замінити на звичайний)
- 1 ч. л. дрібно порізаного імбиря (можна виключити)
Для марінада:
- 1/3 чашки рисового оцту без добавок
- 1 ст.л. цукру
- 1 ч. л. паприки (солодкий, гострий - за смаком)
- Ч.л. пластівців гострого перцю (можна замінити на ч.л. кайєнського перцю)
Приготування
Капусту промити і порізати на дуже великі шматки. Скласти у великий посуд. Посипати сіллю. Пам'ятати листя разом із сіллю.
Накрити капусту харчовою плівкою. На плівку поставити вантаж (наприклад, каструлю з водою). Залишити приблизно на 1 - 1 години при кімнатній температурі.
Приготувати маринад: всі інгредієнти для маринада довести до кипіння.
Солодкий перець і зелена цибуля дрібно порізати.
Капусту добре промити під холодною водою. З'єднати капусту, перець, імбир, цибулю, часник. Залити маринадом.
Охолодити. Зберігати в холодильнику.
- Порада:
Для надання класичного смаку в готовий маринад можна додати 1/2 - 1 ч.л. рибного соусу.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!