Особисті враження про рецепт:
Це рецепт маленьких кошиків, при надкусуванні яких буде відчуватися смак молочного шоколаду і малини.
Щоб приготувати кошики з молочним шоколадом і малиною, вам знадобиться:
Інгредієнти
- для тесту:
- вода - 150 мл
- борошно - 90 г
- сіль - 3 г
- масло вершкове - 70 г
- цукор - 3 г
- яйце - 3 шт.
- жовток - 1 шт.
- молоко сухе - 15 г
- для крему з малини:
- малина (пюре) - 265 г
- цукор - 50 г
- желатин (лист) - 2 шт.
- для шоколадного ганаша:
- вершки - 10 мл + 30 мл
- цукор - 30 г
- шоколад молочний - 175 г
- для ганаша з малиною:
- желатин - 4 г
- вершки - 10 мл + 30 мл
- малина (пюре) - 100 г
- шоколад білий - 170 г
- цукор - 30 г
- для декору:
- малина - 250 г
- кульки шоколадні
Кількість порцій: 4
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Складно
Як приготувати кошики з молочним шоколадом і малиною.
Покрокове приготування
Крок № 1:
Тесто.Доводимо
до кипіння суміш з 150 мл води, вершкового масла, сухого молока, цукру і солі.
Знімаємо суміш з вогню, додаємо просіяне борошно. Знову ставимо на вогонь і варимо тісто протягом 2-х хвилин, постійно перешкоджаючи. Знімаємо з вогню і перемішуємо ще 5 хвилин.
Додаємо яйця по одному, постійно заважаючи до отримання однорідної і гладкої пасти.
Крок № 2:
За допомогою кондитерського мішка, наповненого тестом, робимо на аркуші, застеленому пергаментним папером, тістечка (насадка зірочка, діаметр відсадженого тесту 5,5 см). Змащуємо їх яєчним жовтком. Випікаємо в духовці при температурі 165 градусів протягом 35 хвилин.
Крок № 3:
Крем з малини.
Заливаємо желатин холодною водою і залишаємо на 5 хвилин. Потім воду зливаємо. Малину розтираємо в пюре, змішуємо з цукром. Розігріваємо малинове пюре з желатином, перемішуємо і доводимо до кипіння.
Крок № 4:
Шоколадний ганаш.
Розтопимо молочний шоколад на водяній лазні, розігріємо 10 мл вершків з цукром.
З'єднуємо суміші і добре перемішуємо.
Додаємо 30 мл холодних вершків, перемішуємо. Залишаємо крем на 4 години в прохолодному місці. Готовим ганашем наповнюємо кондитерський мішок.
Крок № 5:
Ганаш з малиною. Желатин заливаємо холодною водою і залишаємо на 5 хвилин. Зливаємо воду. Нагріваємо вершки з цукром і доводимо до кипіння. Розтоплюємо білий шоколад на водяній лазні. Знімаємо все з вогню, в суміш з вершків і цукру вливаємо желатин і пюре з малини, попередньо відклавши 4 ст.л. для начинки тістечок. Вливаємо отриману суміш в розтоплений білий шоколад в три прийоми, вимішуючи до гладкості. Додаємо холодні вершки. Даємо настоятися 4 години, потім збиваємо 2 хвилини. Наповнюємо ганашем другий кондитерський мішок.
Крок № 6:
Готуємо кондитерський мішок до роботи. Складаємо разом обидва мішки з ганашем, обрізаємо їх кінчики так, щоб отвори збігалися, вставляємо обидва пакети разом в один спільний з великою зірчастою насадкою.
Крок № 7:
Зборка.Відрізаємо
верхню частину кошиків, коли вони повністю охолонуть.
Виймаємо акуратно тісто з серединки кошиків, зберігаючи форму. Наповнюємо кремом, прикрашаємо свіжою малиною і шоколадними перлинами, які додадуть тістечку.
Крок № 8:
Щоб кошики вийшли особливо красивими, потрібно на верхівку кожної покласти ягідку малини і кілька шоколадних перлин.
Він почав з кухні, працював кухарем у Alain Passard і братів Pourcel, а потім у кондитерській у Pierre Herme. У 2005 році він виступив на кулінарному шоу на M6. У 2012 році він отримує свою першу зірку для власного ресторану Quiziceme в Парижі. Сьогодні він керує 7 ресторанами в столиці Франції.