Чи буду я готувати рагу на вечерю, коли на дворі спека? Вмикати духовку на дві години, якщо за вікном + 30? Ну, ні! Є чимало прекрасних рецептів для такого випадку. Ось, наприклад, курячі грудки пайар. Для їх приготування потрібно лише 6 хвилин на плиті. Плюс 10 хвилин на салат, який послужить гарніром. Саме те: і вечеря відмінна готова, і духовка в просте.
Пайар - це з французької термінології. Слово відображає техніку приготування, коли шматки м'яса тонко відбиваються і швидко обсмажуються. Інша, більш сучасна назва цьому - ескалоп. О, це вже з радянських часів я пам'ятаю. А ви? А для курки в наші дні чомусь прижилося саме пайар.
Кажуть, готувати курячі грудки пайар, так само, як омлет, повинна вміти кожна господиня або кожен господар (тим більше, що зараз до плити все частіше встають чоловіки). Я абсолютно згодна з таким твердженням. У цієї страви маса достоїнств: смачно, бюджетно (грудки самі по собі відносно не дороги, до того ж, з однієї грудки можна приготувати дві порції), просто, швидко і низько калорійно. Але не забудемо і ще одну важливу гідність - різноманітність (можна змінювати маринади, спеції, приправи, готувати в легкому борошняному пануванні або без нього, подавати різні соуси/сальси/гарніри/салати/чатні - немає межі кулінарної фантазії. Для мене ця страва настільки добре, що я не проти подати її і на святковий стіл. Хороший маринад, цікавий гарнір, побільше фарб навколо, гарний посуд - а смак не підведе!
А що ж салат з чіпсами з лаваша? Він чудовий, хоч і простий. Там є все: трохи кислого, трохи солодкого, щось солоне і горіхове (сир пармезан), хрустке, гостре, пряне, соковите. Феєрверк і гармонія смаку.
Цього разу я готувала свою курку пайар, посипавши базовою сумішшю для курки. Хотіла дати посилання на приправу, але побачила, що рецепт її ще не опублікований. Я заповню діру. А поки можна використовувати будь-які спеції і трави за бажанням, щоб надати трохи яскравості смаку курячих грудок. Або обмежитися простотою - посипати філе тільки сіллю і перцем, що підкреслить смак курки.
Готуйте із задоволенням!
Курячі грудки пайар і салат з чіпсами з лаваша
Підготовка 10 хвилин
Приготування 6 хвилин
Всього 16 хвилин
Порції 2 -4
Автор Ніна Фоміна
Інгредієнти
Для курки:
- 2 курячі грудки філе
- 1 ч. л. базової приправи для курки або спецій та/або сушених трав за смаком італійська суміш, прованські трави, тім'ян тощо (трави можна не додавати)
- щепітка кайєнського перцю за бажанням
- сіль
- чорний мелений перець
- 1-2 ст.л. оливкової олії або іншої рослинної
- 20 г вершкового масла не обов'язково
Для салату (пропорції дані на 2-4 порції):
- - кочана салату айсберг або 1-2 кочана салату роман
- 1-2 маленьких яблука кисло-солодких сортів
- 1-2 палички селера
- пластівці сиру пармезан або іншого твердого, м'якого козячого, адигейського тощо.
- ділька лимона
- оливкова олія першого віджиму
- морська сіль великого помолу
- чорний мелений перець
Для чіпсів з лаваша:
- - Лаваша
- 1-2 ст.л. іспанської сальси верде схуга (рецепти є на сайті) або песто
Інструкції
- Розрізати кожну грудку навпіл уздовж, щоб вийшло 4 порції. Якщо грудки невеликі, розрізати не потрібно - з них вийде дві порції.
- Відбити куряче філе між двома листами харчової плівки або паперу для випічки плоскою стороною молотка для відбивання або скалкою для розкочування тесту, щоб вийшли однакової товщини відбивні котлети.
- Злегка посолити і посипати перцем. Втерти приправу з двох сторін. Відставити вбік.
Приготувати чіпси з лаваша.
- На лаваш намастити сальсу, схуг або песто. Порізати лаваш ножицями або ножем на невеликі шматочки. Підсмажити їх у пічці-тостері (або в духовці).
Приготувати салат.
- Яблуко почистити і вийняти серцевину. Порізати на тонкі ломтики (я використовувала терку типу «мандоліну»). Вичавити на ломтики лимонний сік, щоб яблука не темніли. Селер дуже тонко натерти сильно по діагоналі на терці типу «мандоліну».
- На страву викласти дрібно порване листя салату. На листя укласти яблука, на них селер (або навпаки). Присипати сіллю. Сбрызнуть маслом. Зверху за допомогою овочечистки нарізати сир пармезан пластівцями. Посипати чіпсами з лаваша.
Для курки пайар.
- На сковороді розігріти оливкову олію.
- Курячі відбивні обсмажити на сковороді. Оскаржувати 2-4 хвилини з одного боку. Точний час залежить від того, наскільки тонко відбиті грудки. Перевернути, додати невеликий шматочок вершкового масла і обсмажувати ще 2-3 хвилини або до готовності курки. Намагайтеся не пережарити, інакше грудки будуть сухі.
- Подавати з салатом.
Примітки:
Замість лаваша можна використовувати піту.
Замість чіпсів з лаваша можна зробити ароматні крутони таким же способом.