Є якісь класичні або просто дуже відомі страви з назвами, які у багатьох на слуху. А ти береш, міняєш інгредієнти, шуруєш-муруєш, і на столі нова страва зі старою назвою. Про що це я? Ну, скажімо, хумус - відомо, хумус робиться з нуту; у сучасній же кухні можна зустріти хумус з квасолі, гороху та інших цікавих комбінацій продуктів. Карпаччо - тонко нарізане м'ясо, сбрызнутое маринадом і сиром пармезан. Сьогодні Карпаччо - це може бути що завгодно тонко нарізане з маринадом, наприклад, карпаччо з цуккіні. Салат табулі - класичний, його роблять з петрушки і булгура. У сучасній версії не ставиться приготувати табулі з кіноа, кус-куса, ізраїльського кус-куса (птитим) або навіть перловки - загальна ідея салату та ж сама, але виконання свіже, цікаве. Таким чином я вчинила і зі стравою Маври і Християни, придумавши чудовий суп на основі суміші рису і квасолі.
Сьогоднішня Спаржа Амандін - це овочева версія знаменитої смачної французької страви Форель Амандін, яку я вже якось змінила, приготувавши на грилі Сом Амандін. У цьому рецепті є лимон, який ідеальний зі спаржею, трохи масла (вершкового або оливкового) для посилення смаку і корисні мигдальні горіхи, що надають страві не тільки вишуканий вид, але і чудовий хруст.
Розвантажувальний оздоровчий тиждень. Наступного тижня почну «шкідливу» серію Домашні ковбаски.
Спаржа Амандін
4 порції
Інгредієнти
- 400-500 г спаржі
- 1-2 ст.л. вершкового масла або оливкового extra virgin
- Сік - лимонна (або більше до смаку)
- сіль великого помолу
- чорний мелений перець (за бажанням)
- ^ - 1/3 чашки рубаних мигдальних горіхів або мигдальних платівок
Приготування
На сухій сковороді обсмажити горіхи, щоб вони почали злегка золотитися.
Обрізати жорсткі кінчики нижньої частини спаржі.
За допомогою овочечистки зачистити нижню частину спаржі (якщо спаржа товста) приблизно на порожню або 1/3 частину.
У мисочці або склянці (банку) змішати оливкову олію, оцет, лимонний сік, сіль і чорний мелений перець.
У широкій каструлі або глибокій сковороді вскип'ятити трохи води, додати спаржу і бланширувати її 2-3 хвилини. Вийняти з води.
Спаржу перенести на страву і полити олійно-лимонною сумішшю, щоб олія обволакувала всю спаржу. Посипати спаржу великою сіллю, перцем (якщо використовуєте) і рубаними мигдальними горіхами або мигдальними платівками.
- Порада:
Якщо ви зберігаєте спаржу в пакеті в холодильнику кілька днів, не закривайте пакет, обов'язково дайте доступ повітря головкам спаржі. Інший спосіб зберігання: поставити її, як букет, у воду (самі нижні кінчики трохи у воді).
Примітка: 1 чашка = 240 мл.
Готуйте із задоволенням!