Оригінально ця італійська страва готувалася з телятини. Тепер же на зміну телятині прийшла курка. У США курка пікату дуже любима, що зрозуміло: готується просто, виходить смачно. Піката - це спосіб приготування, коли відбивна котлета або шматочки філе злегка запановані, обсмажені і розігріті в соусі. Для того, щоб страва вийшла вдалою, раджу підготувати всі інгредієнти, так як процес готування, можна сказати, стрімкий, часу бігати до холодильника або за ложкою з дірочками немає. Цього разу я приготувала курку з каперсами, як це робиться в класичному рецепті. Каперси, впевнена, можна замінити на оливки. Страва це нам в родині дуже подобається. Готую його не те, щоб часто, але регулярно. На «часто» вечерь не вистачає, адже стільки нових страв випробувати доводиться. Востаннє прийшла ідея зробити пікату з маринованими огірками. Впевнена, вийде чудово. Ну досить слів, приступимо до пікатної справи.
4 порції
Інгредієнти
- 2 курячі грудки (філе)
- чашки борошна
- 1 ч. л. будь-яких сушених трав (італійська суміш, прованські трави, тім'ян та ін.) (трави можна не додавати)
- Щепітка кайенського перцю
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Лід - лимона
- 2-4 ст.л. каперсів (при необхідності замінити на оливки або порізані мариновані огірки)
- 4 ст.л. дрібно порізаної петрушки
- чашки сухого білого вина
- - Чашки води
- 4 ст.л. рослинної олії для смаження
- 35-50 г вершкового масла
Приготування
Приготувати всі інгредієнти, щоб вони стояли недалеко від плити.
У лоточці, тарілці або пластиковому пакеті змішати борошно з травами, чорним меленим перцем і кайєнським перцем.
Розрізати кожну грудку навпіл уздовж, щоб вийшло 4 порції.
Відбити куряче філе між двома листами харчової плівки або паперу для випічки плоскою стороною молотка для відбивання або скалкою для розкочування тесту, щоб вийшли однакової товщини відбивні котлети.
Злегка посолити і посипати перцем.
На сковороді розігріти невеликий шматочок вершкового масла і оливкову олію (або частину, якщо смажите в два прийоми).
Курячі відбивні обмакнути в борошно з двох сторін, струшивши надлишки борошна, і обсмажити на сковороді. Оскаржувати 3-4 хвилини з кожного боку.
Відкласти відбивні на тарілку.
У тій же сковороді змішати каперси, петрушку, вичавити дольки лимона, віджаті дольки лимона і вино. Додати воду і дати трохи закипіти. Додати решту вершкового масла. Розмішати.
Повернути в соус курку, прогріти.
Подавати з соусом.
- Порада:
Якщо грудки невеликі, можна їх не розрізати, а просто відбити. У цьому випадку вийде 2 порції.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!