Кутаби з житнього борошна із зеленню - страва дієтична. Але при цьому смачне!
Сьогоднішні азербайджанські пелюшки можна зробити пісними - замінити вершкове масло в начинці соняшниковою, а ще краще - оливковою. І змащувати зверху рослинною олією або відразу ж смажити в ній.
Кутаби, які я сьогодні пропоную приготувати - з солоною начинкою і більш грубим борошном.
Для такої начинки я традиційно беру зелену цибулю, петрушку і кріп. Але тут можна поекспериментувати - наприклад, додати кінзу, молодий любисток, ботву, часникові стрілки...
Що ж стосується тесту - якщо ви не звикли до житньої випічки, то раджу спочатку взяти такі пропорції - 1/3 частину житнього борошна і 2/3 частини пшеничного.
Інгредієнти для кутабів з житнього борошна
для тесту
- Вода фільтрована - 200 г
- Борошно житнє - 3,25 ст.
- Олія соняшникова - 2 ст. л.
- Сіль - 0,5 ч. л.
для починки
- Цибуля зелена - 1 пучок
- Укроп - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Масло вершкове - 40 г
- Приправа універсальна - 1 ч. л.
- Сіль - 2 тріски
додатково
- Масло вершкове для мастила - 40 г
- Борошно пшеничне для розділення тесту - 30 г
Рецепт кутабів з житнього борошна
- Поєднала воду з сіллю, розмішала до повного розчинення.
- Просіяла житнє борошно.
- Замішуючи тісто, влила трохи соняшникової олії.
- Замісила колобок тіста і прибрала в холодильник на кілька хвилин - поки готувала начинку.
Сильно забивати тісто борошном не слід, інакше після приготування воно буде жорстким.
- Цибуля, кріп і петрушку промила, обсушила, порубала ножем.
- Поєднала зелень разом, посолила і додала універсальну приправу. Сюди ж виклала розм'якшене вершкове масло.
Кількість спецій краще відрегулювати, виходячи зі складу. Моя приправа має м'який смак - вона без глутамату натрію і без солі. Тому кладу я її досить багато.
Що ж стосується олії - якщо є час, її можна розтопити, охолодити і тільки після цього додати в начинку. У цьому випадку перемішувати масу до однорідності буде ще легше.
- Тісто розділила на кілька рівних частин.
- Кожну розкатала в досить тонку пелюшку.
- Виклала зверху начинку.
- Зробила кіпіп по краю, кутаби розрівняла скалкою.
- Обсмажила кутаби з двох сторін до рум'янця на добре прогрітій сухій сковороді.
- Гарячі пелюшки змастила вершковим маслом.
- Житні кутаби можна подавати самостійно або ж до перших стравів і гарнірів.
Приємного апетиту!