Готуємо м'ясо Гармошка з грибами і помідорами.
Давно придивлялася до цього рецепту і були у мене щодо нього деякі сумніви. Свиняча корейка м'ясо делікатне і не завжди добре реагує на запікання в духовці. Тому до даної рецептури я деякий час придивлялася і нарешті зважилася її випробувати.
Результат мене дуже приємно здивував. М'ясо вийшло соковитим, смачним і напрочуд ніжним.
До речі, м'ясну гармошку можна приготувати в рукаві, або приготувати її без начинки.
Я так до кінця і не змогла визначитися, в якому вигляді мені найбільше сподобалася м'ясна Гармошка: в холодному або в гарячому.
Декілька корисних порад
- Зважайте на особливості вашої духовки. У різних духовках час і температурний режим приготування можуть відрізнятися.
- Не пересушуйте м'ясо. Корейка дуже делікатне м'ясо - пересушити його дуже легко, тому не тримайте його занадто довго в духовці.
- Дайте м'ясу зігрітися. Перед тим як відправляти м'ясо в духовку дайте йому кілька годин полежати при кімнатній температурі.
- Нехай розподілятися всі соки. Після того як м'ясо готове, накрийте його фольгою і дайте трохи відпочити, близько 15-25 хвилин.
- Враховуйте особливості кожної порції м'яса: розмір шматка, співвідношення жиру, наявність зайвої вологи і те, наскільки м'ясо свіже.
Якщо не впевнені що впораєтеся з корейкою - використовуйте свинячий ошийок;)
Інгредієнти
для м'яса
- Свиняча корейка - 1 кг
- Помідор - 2 шт.
- Гриби - 200 г
- Твердий сир - 200 г
для маринада
- Часник - 3 зубчики
- Соєвий соус - 2 ст. л.
- Гірчиця - 2 ч. л.
- Олія - 3 ст. л.
- Сіль - 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець - 0,25 ч. л.
- Лимонний сік - 1 ст. л.
Основний інгредієнт: Свиняча корейкаТвердий сир
Як приготувати м'ясо Гармошка
- М'ясо промити і просушити паперовим рушником.
Перевернути м'ясо найжирнішою стороною вгору і розрізати його на рівні порції, але не дорізати до краю 1-1,5 см.
Ширина кожного шматочка повинна бути близько 1 см.
Для цього рецепту можна використовувати свинячу корейку, вирізку або ошийок.
- Готуємо маринад для м'яса.
З'єднуємо всі інгредієнти для маринада і добре перемішуємо.
Часник попередньо потрібно пропустити через прес.
Гірчицю я використовувала з насіння білої гірчиці, до смаку вона ближче до кислого і майже не гостра.
- За допомогою кулінарного пензлика добре змащуємо кожен шматок м'яса з усіх боків.
Накриваємо його харчовою плівкою або поміщаємо в пакет і ховаємо в холодильник мінімум на 3 години. Краще всього залишити м'ясо маринуватися на цілу ніч.
- Гриби, сир і помідори порізати тонкими ломтиками.
Ломтики найкраще робити шириною близько 2 мм.
Потрібно враховувати, що у нас цілих 3 інгредієнти для начинки, а так як м'ясні ломтики надрізані не до кінця, то місце дня начинки дещо обмежене. Тому занадто товсті шматочки краще не робити.
- Замариноване м'ясо перекладаємо на фольгу.
Фольгу краще відразу помістити в форму відповідного розміру, так як в процесі запікання буде багато рідини.
Якщо у вас є форма під розмір м'ясної гармошки, то можна покласти м'ясо відразу в неї, а фольгою накрити тільки верх.
- У кожен надріз укладаємо ломтик помідора, сиру і кілька грибних платівок.
Намагайтеся не класти занадто багато начинки відразу, оскільки в міру фарширування, вільний обсяг для неї буде значно скорочуватися.
При бажанні можна буде додати начинку в кінці, або скласти її щільно з боків.
- М'ясо гармошку і начинку поправляєте руками і надаєте їй правильну форму.
Притискаєте щільно фольгу до м'яса з усіх боків.
- Зверху накриваємо м'ясо ще одним шматком фольги.
Відправляємо м'ясо в розігріту духовку і випікаємо при 190-200ºС протягом години.
Час і температурний режим можуть бути іншими залежно від особливостей вашої духовки.
- Через годину знімаємо верхню фольгу, при необхідності трохи звільняємо м'ясо з боків. Повертаємо м'ясо в духовці і запікаємо його близько 30 хвилин до рум'яної корочки зверху.
Готовому м'ясу потрібно дати трохи охолонути, щоб розподілилися соки.
- М'ясо гармошкою готове.
Подавати в гарячому вигляді з соусом, овочевим салатом або гарніром до смаку.
Приємного апетиту!