Щось я не пригадаю такої погоди у нас в цю пору року. Хоч я і не дуже жалкую спеку, та до того ж, у нас спека, як правило, супроводжується дуже високою вологістю, тому все літо доводиться сидіти під кондиціонером, але таку незрозумілу погоду, яка встановилася зараз, я люблю ще менше. Похмуро, дощитиме, понуро. Помідори, які я посадила у себе на ділянці, теж якісь сумні і квелі. Їм теж хочеться сонця. А сонце побалувало кілька денечків - і все. Тільки встигла допити глечик чудового імбирного лимонаду - і знову негода. Що ж, і вечеря повинна відповідати. Зроблю мову в грибному соусі: і насичений бульйон зігріє, і язик з картоплею пюре шлунок порадує. Смачно, ситно, зігріваюче і, відповідно, підбадьорливо.
Інгредієнти
Для бульйону:
- 1 яловичий язик
- 2-3 палички селери
- 1-2 моркви
- 1 цибулина
- 2-3 лаврових листа
- Сіль
- Кілька горошин чорного перцю
- Кілька горошин коріандра
Для соусу:
- 1 середня цибулина, порізати кубиками або соломкою
- 2 зубчики часнику, дрібно порізати
- 200-250 г грибів (шампіньйони, кремені), порізати на пластини або кубики
- 2-3 ст.л. борошна (точна кількість борошна залежить від кількості соусу і бажаної густоти) (див. Пораду)
- Ч.л. Молотого корианда
- Ч.л. Молотого фенхеля
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Щепітка молотого мускатного горіха
- Щепітка кайєнського перцю (не обов'язково і якщо реліш/соус не гострий)
- Оливкова (або інша рослинна) олія для підготовки
Приготування
Зварити язик. Для цього промитий язик залити холодною водою (я використовую 5 л каструлю і заливаю до верху водою) і довести до кипіння. Якщо з'явиться піна, зняти її. Додати цілу очищену або ні цибулину, цілу очищену моркву, палички селери, сіль, перець, коріандр. Прикрити каструлю кришкою і варити на маленькому вогні до готовності мови - тонкий ніж вільно входить до язика. Час залежить від якості та розміру мови (у мене це займає приблизно годину-півтори). Недоварена мова буде чиститися насилу.
Коли мова буде готова, вийняти її з бульйону і помістити у велику миску або каструлю з холодною водою. Можна на хвилину поставити миску з язиком під струмінь холодної води. Воду 2-3 рази міняти. Після цього мова повинна чиститися добре: шкіра злазить, «як панчоха».
Порізати язик злегка по діаганалі.
У глибокій сковороді або неглибокій каструлі розігріти оливкову олію. Додати цибулю і готувати на середньому вогні приблизно 7-10 хвилин до золотистого кольору цибулі та її прозорості. Додати часник і готувати ще 1 хвилину.
Додати гриби, збільшити вогонь і готувати 5 хвилин.
Додати борошно до цибулево-грибної суміші та обсмажити, завадячи, 40-60 секунд. Борошно почне змінювати колір на темний.
Додати 2-3 чашки бульйону. Додати спеції, розмішати.
Додати мову. Язик повинен майже потопати в соусі. Якщо рідини мало, додати ще бульйона. Довести до кипенію і готувати на невеликому вогні приблизно 5 хвилин до загустіння соусу.
- Порада:
Якщо ніж входить в мову легко, а він все-таки погано чиститься, доведеться поставити його ще варитися. Покладіть язик у бульйон, накрийте кришкою і поваріть ще хвилин 30.
Бульйон з мови виходить ароматний і наваристий. Його можна вживати у вигляді бульйону або зварити на ньому щі, суп-солянку або який-небудь інший суп.
Якщо соус рідкісний, можна загустити його трьома способами:
- Розвести 1 ст.л. борошна в 2-4 ст.л. холодної або теплої (не гарячої!) води або бульйону. Рідину додати в соус.
- Розвести таку ж кількість крохмалю в рідині. Додати до соусу.
- Шматочок вершкового масла розім'яти з борошном. Ввести в соус. Розмішати.
Готуйте із задоволенням!