Особисті враження про рецепт:
Великодня пелюшка - це дослівний переклад німецького слова Osterfladen (Остерфлядн). Насправді це зовсім не корж, а плоский відкритий пиріг з прісного тіста з начинкою з каші. Каші, звичайно, здобреної всім, чим тільки можна її здобути з наявного в господарстві... У
різних кантонах Швейцарії таку випічку називають по-різному, але суть її в тому, що це старовинна ритуальна страва, пов'язана з великодніми традиціями
. Перші згадки про схожі рецепти в друкованих джерелах історики датують 16 століттям. У них вказується, що такі пелюшки покривалися сумішшю з сиром, вершками, вином та інжиром. Аж до початку 19 століття рисова і гречана каші з цільного зерна були типовою начинкою. Пізніше, щоб зробити більш ніжною, стали варити її з перемолотих зерен або навіть борошна. Згодом з'явилися варіанти і з використанням хлібних крихт
. В альпійських селах і донині подібні пелюшки є неодмінними атрибутами великодніх застіль. Але тепер і у великих містах ентузіасти відтворюють старовинні рецепти і пропагують їх як великодню святкову випічку
. Я, вивчаючи листування німецьких блогерів, теж зацікавилася, і спробувала спекти щось подібне. Звичайно ж, мій пиріг зовсім не претендує на автентичність, це, швидше, наслідування.
Щоб приготувати Osterfladen - старовинні швейцарські великодні пелюшки, вам знадобиться:
Інгредієнти
- Для тесту:
- борошно - 200 г
- масло вершкове - 100 г
- яйце - 1 шт.
- цукор - 2 ст.л.
- сіль - 1 щіпка
- Для начинки:
- молоко - 400 мл
- вода - 150 мл
- рис - 80 г
- сіль - 1 щіпка
- цукор - 50 г
- масло вершкове - 50 г
- яйця - 3 шт.
- ізюм - 40 г
- лимонна цедра - 1 ст.л.
- цукрова пудра - для посипання
Кількість порцій: 10 порцій
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Середнє
Як приготувати Osterfladen - старовинні швейцарські великодні пелюшки.
Покрокове приготування
Крок № 1:
Для тесту борошно перетираємо з маслом в крихту, змішуємо з сіллю-цукром, додаємо розбовтане яйце і швидко замішуємо. Готове тісто загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник на годину-іншу.
Крок № 2:
Для начинки рис промиваємо, обсушуємо, висипаємо в каструльку, додаємо сіль, вливаємо воду і ставимо на вогонь. Коли вода вбирається, доливаємо підігріте молоко і на повільному вогні варимо рис до м'якості. Звичайно, кашу можна зварити будь-яким іншим зручним способом.
У трохи гостілу кашу втручаємо масло і цукор. Потім додаємо родзинок, цедру.
Ізюм у мене був гігантський, довелося порізати його кубиками.
Крок № 3:
Додаємо до каші розтерті яєчні жовтки.
Все ретельно перемішуємо.
Крок № 4:
Яєчні білки вибиваємо в міцну піну і акуратно перемішуємо з кашею.
Крок № 5:
Тісто дістаємо з холодильника, розкочуємо в пласт товщиною близько 5 мм. Вистилаємо їм форму для випічки, зробивши бортик 2-2,5 см. Підійде форма діаметром 24 см або 20х20.
Крок № 6:
Заповнюємо кошик з тіста начинкою і ставимо в розігріту до 180С духовку.
Крок № 7:
Випікаємо хвилин 40-45, поки пиріг не почне рум'янитися.
Крок № 8:
Готовий пиріг остужаємо і посипаємо цукровою пудрою. Я, як бачите, скористалася трафаретом. Вийшло привабливо, але до ранку пудра благополучно розтанула, так що припудрювати слід перед подачею на стіл.
Пиріг з розряду старовинної селянської кухні, а тому добротний, ситний, смачний, хоча особливо вишуканим і витонченим його не назвеш. Але історичний екскурс - це завжди так захопливо!