Продовжую розмову про полент. Французи вважають, що для супу нічого не потрібно крім шматка хорошого хліба з маслом. Тоді навіть найпростіший, «порожній» суп стане насиченим і привабливим блюдом. У юності я практично не їла хліб, не любила його. Можливо, це тому, що просто не була знайома з хорошим хлібом (приголомшливі бабусині пироги не в рахунок). Відведавши справжнього французького та італійського хліба, приготувавши його сама, я кардинально змінила свою думку про хліб. Я згодна з французами: навіть цей легкий овочевий суп з шматком багету смачніший. Якщо тільки не збагатити його полентою...
Полента тут виступає в якості клецок. Її можна порізати кубиками, смужками або, як у цьому випадку зробила я, великими трикутниками. Тут я використовувала застиглі залишки півенти від каші, яку зварила з кукурудзяного борошна (cornmeal) напередодні. Поїла кашу, а залишки розподілила в лотку, накрила кришкою, поставила в холодильник. Полента застигла, а далі береш ніж і «роби з нею, що хошь». Вперше я не можу описати смак супу. Можу тільки сказати, що полента тут більш, ніж на своєму місці. І не потрібно додавати в ці «клецки» ніких яєць або муки - вони і так хороші, ці шматочки поленти. Попереду мене чекають нові досліди і відкриття, наприклад, щі з полентою або гарбузовий суп з нею. Вже передчуваю...
на 3 л каструлю
Інгредієнти
- 1 великий або 2 середніх цибулі порія
- 1 невеликий перчик чили, дрібно порізати
- 2 зубчики часнику, дрібно порізати
- 2 палички селера, порізати
- 1 велика морква, порізати
- 1 велика картоплина, порізати
- Чч.л. сушеного тимьяна
- Ч.л. Молотого коріандра
- Ч.л. Молотого фенхеля
- 1-2 лаврових листа
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 2 ст.л. оливкової олії для оскарження
- 2 ^ - 2 відл води
- Готова полента для подачі
Приготування
Приготувати поленту з чашки крупи і 2 чашок води. Укласти поленту в лоток, накрити плівкою і поставити в холодильник. (Це можна приготувати заздалегідь, за день або кілька до готування супу).
Світло-зелені і білі частини цибулі-порея порізати колічками. Добре промити в мисці з водою. Обговорити.
У каструлі розігріти оливкову олію і злегка обсмажити цибулю-порей, приблизно 3-4 хвилини.
Додати часник, перчик чилі, коріандр, фенхель, лавровий лист і готувати 1 хвилину.
Додати моркву і селеру, готувати 1 хвилину.
Додати картоплю, воду, сіль, чорний перець, довести до кипіння на великому вогні, зменшити вогонь і готувати суп до готовності овочів, приблизно 10-12 хвилин.
Дати настоятися під кришкою приблизно 10 хвилин.
У тарілку покласти нарізані шматочки поленти, залити супом і подавати.
Готуйте із задоволенням!