Особисті враження про рецепт:
Чудовий аромат карамелізованих фруктів, цедри лимона і смак м'яса перепілок навряд чи когось залишать байдужим. А якщо ця страва буде доповнена келихом білого вина і романтичною атмосферою, то, звичайно, вона підкорить серця багатьох. І не дарма ж перепілка з оливками, виноградом і лимоном в карамелі відноситься до кухні фьюжн, а автором цієї страви є француженка Наталі Нгуєн. Фіналіст другого сезону французького кулінарного шоу Майстер шеф. А поділився рецептом журналіст одного французького журналу С.Мігнот. Думаю, що напередодні Нового року цей рецепт можна взяти собі на замітку, порадувати домочадців і здивувати гостей.
Щоб запекти перепілку з оливками, виноградом і лимоном у карамелі, вам знадобиться:
Інгредієнти
- перепілки - 4 шт.
- лимон - 1 шт.
- мед - 5 ст.л.
- соєвий соус - 4 ст.л.
- олія оливкова - 4 ст.л.
- суміш трав - 1 ст.л.
- мигдаль пластівці - 1 ст.л.
- шнітт-цибуля - 1 пучок
- виноград зелений без кісточок - 25 г
- виноград червоний без кісточок - 25 г
- оливки зелені без кісточок - 25 г
- оливки чорні без кісточок - 25 г
- масло вершкове - 20 г
- сіль - за смаком
- перець - за смаком
- оливкова олія - для мастила форми
Час підготовки: 20хв.
Час приготування: 40хв.
Загальний час приготування: 1год. 00хв.
Кількість порцій: 4
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Середнє
Як запекти перепілку з оливками, виноградом і лимоном у карамелі
Покрокове приготування
Крок № 1:
Необхідно розігріти духову шафу до 180 ° C. Лимон мій, знімаємо цедру і нарізаємо цедру і м'якоть на невеликі кубики. Змішайте лимонні кубики з медом, необхідно додати лише 4 столові ложки, одну залиште. Додайте соєвий соус, спеції та оливкову олію до маринаду. Все добре перемішуємо.
Крок № 2:
Тушки перепілок необхідно добре вимити. Покладіть їх у вогнетривку форму, змащену оливковою олією. Зверху перепілок залийте приготовленим соусом. Форму з перепілками ставимо в духовку на 40 хвилин. Періодично перевіряємо стан страви, черпачком поливаючи соусом з противня перепілок зверху. Через 20 хвилин після початку запікання необхідно перепілок перевернути черевцем вгору і знову запікати.
Крок № 3:
На сухій сковороді обсмажуємо до рум'яності пластівці мигдалю.
Крок № 4:
У каструлю з товстим дном або сотійник кладемо шматочок вершкового масла, розтоплюємо його і уварюємо на повільному вогні до тих пір, поки воно не набуде горіховий колір.
Крок № 5:
Додайте до вершкового масла мед, виноград та оливки і обсмажте на високій температурі протягом 5 хвилин до їх карамелізації.
Крок № 6:
Пір'я шнітт-лука нарізати. На тарілки викладаємо карамелізовані виноград і оливки. Зверху кладемо перепілок і поливаємо залишками соусу. Посипаємо обсмаженим мигдалем, прикрашаємо пір'ям шнітт-цибулі.
Подаємо страву до столу. Відмінно його доповнить келих білого ігристого вина. Порадуйте своїх улюблених незвичайною і дуже смачною стравою і приготуйте перепілку з оливками, виноградом і лимоном в карамелі до романтичної вечері або новорічного столу.
Приємного апетиту!