Не можу про себе сказати, що пікулі, в тому виконанні, як їх готують в більшості країн, доставляють мені велике смакове задоволення. Для мене вони майже завжди занадто оцтові і/або солодкі. Будь то французькі корнішони, американські буряки або польські мариновані шампіньйони. Хоча, всі ці пікулі фантастично смачні з паштетом.
Взагалі, пікулі - це не їжа, а лише доповнення до їжі. Це та сама родзинка або вишенька на торті, яка робить смак їжі винятковим.
Готувати пікулі я дуже люблю. Мене займає сам процес змішування оцту і прянощів-спецій-приправ.
Ось таке задоволення я отримала і від приготування маринованої перлової цибулі за рецептом Томаса Келлера. Знову, мені було занадто солодко і занадто оцто, але чоловікам такий лучок подобається.
Томас Келлер рекомендує подавати цибулеві пікулі з куркою на грилі, що я і зробила. І знаєте, поєднання це справило на мене враження. Крихітна солодко-оцтова цибулинка зі шматочком соковитої запеченої курки (я запекла в духовці) - це як вибух маленької смакової бомбочки в роті.
А потім я подала ці цибулини до печінкового паштету - і моє серце було підкорене цим ідеальним до смаку альянсом. Які там корнішони...
Пікулі. Перлова цибуля
Інгредієнти
- 16 білих перлових цибулин (близько 1 чашки), (у мене цибулини були ще менше, тому їх більше)
- сіль
Для марінада:
- чашки води
- чашки червоного винного оцту
- чашки цукру
- ст.л. насіння гірчиці
- Ч.л. насіння коріандра
- Ч.л. горошин чорного перцю
1 чашка = 240 мл
Приготування
У невеликій каструлі вскиплять воду з сіллю. Опустити в окріп цибулинки і готувати близько 8 хвилин. Сцедити, промити холодною водою, ще раз сцедити. Перенести цибулини в скляну миску, банку або контейнер.
У невеликій каструлі довести до кипіння всі інгредієнти для маринада. Кип'ятити, поки цукор не розчиниться, приблизно 2 хвилини.
Залити гарячим маринадом цибулини, остудити до кімнатної температури і охолодити в холодильнику не менше години, перш ніж подавати.
Готуйте із задоволенням!