Зі свіжовиловленої риби дружина млина приготує чудову рибу мін'єр, а з курячих грудок, думаю, не менш чудові котлети мін'єр. Котлети - не рубані котлеточки-биточки, а плоске філе курки, ескалопи.
Я б назвала це, загалом, проста страва «елегантною подачею курячих грудок».
Зусиль мінімум, а результат чудовий. Така курка хороша хоч у будні, хоч у свята. Тільки уявіть: овальна страва, а на ній покладені продовгуваті і підрум'янілі шматки курячого філе, всюди кружечки лимона, зелень петрушки і ароматний золотистий соус. Ну чим не свято!
Рецепт 21 приправи Салют.
Готуйте із задоволенням!
Курячі грудки міньєр
Порції 4
Автор Ніна Фоміна
Інгредієнти
- 4 невеликих курячих грудки без шкіри і кісток (або 2 великих)
- сіль
- чорний мелений перець
- 1/3 чашки борошна (приблизно)
- чашки білого сухого або напівсухого вина
- щепітка пластівців гострого перцю або 1 гострий сушений перчик
- 1 ст.л. оливкової олії
- 50 г вершкового масла
- 1 середній лимон
- 1 ст.л. дрібно порізаної зелені петрушки
Варіант:
- 1 ч. л. приправи 21 Салют (рецепт є на сайті)
Інструкції
- Половину лимона нарізати на тонкі кружечки.
- Курячі грудки злегка відбити (товщі або тонші, до смаку) так, щоб вони вийшли приблизно однакової товщини (як товсті ескалопи). Якщо грудки великі, розрізати вздовж навпіл і потім відбити, вирівнюючи товщину.
- Котлети посолити, посипати чорним перцем і обваляти в борошні.
- На сковороді розігріти оливкову олію, додати котлети, струшивши з них зайве борошно, і обсмажувати приблизно по 3 хвилини з кожного боку.
- Додати вино, вершкове масло, сік половинки лимона, кружечки лимона, гострий перець (або пластівці), приправу 21 Салют (якщо використовуєте) і готувати ще 2-5 хвилин до готовності курки.
- Посипати петрушкою.
- Готові котлети перекласти на страву або тарілки, полив соусом міньєр.
Примітки:
1 чашка = 240 мл.
Якщо всі грудки не вміщаються на сковороді, слід обсмажувати їх по черзі, а потім скласти в сковороду і робити соус.
Щоб приготувати страву заздалегідь, обсмажити котлети, а соус зробити окремо: обсмажити кружечка лимона на сковороді, додати вершкове масло, лимонний сік і петрушку, готувати 1 хвилину. Полити соусом розігріті котлети.