Нещодавно я відкрила для себе це диво. Хто поділяє мої симпатії і любить солодке - пригощайтеся!
Інгредієнти для «Пряниковий будиночок»:
- Цукор (для білкової глазурі) - 240 г
- Сік лимонний (для глазурі 20 крапель, по 5 крапель на 1 білок)
- Яйце куряче (4 штуки в темне тісто, 4 жовтки в біле тісто, 4 білки для глазурі) - 8 шт
- Масло вершкове (300 в темне тісто, 120 в біле тісто для основи) - 420 г
- Сметана (2 столових ложки в темне тісто, 2 в біле) - 4 ст. л.
- Сода гашена оцтом (у біле тісто) - 0,5 ч. л.
- Гвоздика (перемолота в млині в темне тісто) - 3 шт
- Кориця (в темне тісто або половинка палички перемолотою в млині) - 1.5 ч. л.
- Ванілін (по пакетику в кожне тісто) - 2 пакет.
- Кардамон (мелений у темне тісто) - 1,5 ч.
- Сіль (по 0,25 чайної ложки в кожне тісто) - 0,5 год.
- Борошно житнє (в темне тісто) - 2 стак.
- Борошно пшеничне/Борошно (3 склянки в темне тісто і 3.5 в біле) - 6,5 стак.
- Мед (у темне тісто) - 3 ст. л.
- Сода (1 чайна ложка не гашеної соди в темне тісто) - 1 ч. л.
- Шоколад темний - 30 г
- Молоко - 2 ст. л.
- Посипання кондитерське - 1 пакет.
- Мармелад (кольоровий для огорожі) - 200 г
- Цукор коричневий (дрібний Містраль; у житнє пряникове тісто, далі я буду його іменувати - темне. 100 грам в тісто для основи будинку - біле) - 460 г
- Арахіс (для труби) - 3 ст. л.
Час приготування: 300 хвилин
Кількість порцій: 30
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Пряниковий будиночок»:
Спочатку я зробила деталі для великої частини будинку. Оскільки розміри на фото погано видно, опишу кожну. Під номером 1 всі деталі для більшої частини будинку, зауважте, що кожній деталі нам знадобиться по дві (дві стіни, два торці, два скати даху) .
Торець будинку - висота 12 см, ширина 17,5 висота даху 13 Стіна
- висота 12 см, ширина - 15 см,
Дах - Висота 17 см, ширина - 18 см.
Менша частина будинку - всі деталі під номером 2.
Труба - 1 штука висота 5 + 3 + 13 = 21 Стіна
- 2 штуки, висота 10 см. на 10 Торець
будинку - 2 штуки, висота даху 7,5 см, висота стіни 11 см, ширина 12, 5 Дах
- 2 штуки, висота 12 см, ширина 11 см, виїмка для труби (ширина 2 см. висота 3,5).
Подрібнюю корицю і гвоздику в кавомолці.
Додаю до прянощів житнє борошно, сіль і склянку білого борошна і перемішую.
Використовую дрібний коричневий цукор «містраль» у кожному вигляді тесту. Цей цукор хороший для випічки. Я задоволена результатом, смак прекрасний.
Розтоплюю на вогні масло, цукор і мед.
Даю охолонути, всинаю склянку білого борошна і соду (не гашену).
Змішую сухі складові, яйця і масляно-цукрову суміш.
Додаю біле борошно, тут треба більше орієнтуватися на свої відчуття, ніж на точну кількість борошна, оскільки борошно завжди різне, і то його більше треба, то менше, тісто має бути не жорстке і не липнути до рук.
Ставлю його на холод на 30-40 хвилин.
Заведемо біле тісто: масло розтерти з цукром, додати 4 жовтки, білки залишити для глазурі. Додати трохи солі для смаку, ванілін, сметану, соду гашену оцтом і завести пісочне тісто. Поставити на холод на 30 хвилин. З цього тесту буду пекти основу, на якій стоятиме будиночок.
Беру темне тісто і починаю розкочувати і вирізати деталі за шаблонами.
Слідкуйте, щоб товщина була однакова - приблизно 0,5 см. Особливо дах, якщо він буде товстий, то вийде дуже важким. Після того, як перекласти деталі на аркуш, підправте їх за шаблонами, вони могли деформуватися. Випікаю хвилин по 12-15.
Вирізаю квадратики для цоколю та ялинки за допомогою формочок для печива.
Коли всі деталі спекли, можна пекти основу будинку.
Розкочуємо корж з білого тіста максимального розміру, проколюємо виделкою, щоб не здувався, і випікаємо 15 хвилин при 180 градусах.
Коли всі деталі готові, приготуємо глазур для прикраси. Увага! Так як глазур швидко висихає і я буду чекати повного її висихання на деталях і при збірці будинку, то глазур роблю в три прийоми. Перший раз з одного білка, 5-ти крапель лимонного соку і 60-ти грам білого цукру.
Малюю глазур'ю вікна і двері.
Прикрашаю дах. Увага, у верхню частину даху вставляла до випікання зубочистки, щоб після випікання їх вийняти і вийшли рівні дірочки, через них можна буде ниткою зв'язати скати даху між собою, тоді дах буде краще триматися.
Трубу покрити глазур'ю і викласти горіхами. Просушити, щоб глазур з горіхами не скло.
Коли всі деталі оформлені, даємо їм просохнути години 2.
Після висихання глазурі, зафарбовуємо скло в віконцях сріблястим харчовим карміном.
Розтоплюю шоколад з молоком і перемішую, цією сумішшю крашу двері.
Гарну деталі даху.
Залишками шоколаду приклеюю торець маленького будинку до великого.
Даю просохнути.
Вибиваю другу партію глазурі з 2 білків, 120 грн цукру і 10 крапель лимонного соку і починаю збирати будинок. Всі деталі клею на глазур, зсередини стіни будинку можна підперти склянкою, поки не схопляться.
Заповнюю шви глазур'ю і клею трубу на маленький торець. Після повного просихання накладаю дах. Готую з останнього білка останню партію глазурі і прикрашаю будинок, заповнюю глазур'ю зовнішні шви конструкції, посипаю посипками, викладаю мармеладом паркан і "