Для мене одним з приємно-охолоджувальних літніх десертів є семифредо. Можна, звичайно, купити вже готове морозиво або дуже близьке до семифредо італійське морозиво бажато, але приготувати щось своїми руками, а потім почути захоплення близьких - це коштує кількох забруднених мисок. Про час я «промовчу» - для приготування цього чудового літнього десерту потрібно близько 20 хвилин, плюс, зрозуміло, терпіння на час охолодження.
Семіфредо дуже нагадує бажано, але завдяки збитим вершкам семифредо, швидше, схоже на напівзаморожений мусс. Власне, семифредо і означає «напівзаморожений». Цей десерт можна готувати з різними добавками: фруктовими, горіховими, шоколадними, з вкрапленнями ягід, сухофруктів, цукатів.
За аналогією з морозивом до складу семифредо обов'язково входять яйця. Причому рецепти можуть помітно відрізнятися: частіше - для семифредо беруть тільки жовтки, іноді - жовтки і частина білків, рідше - тільки білки. Спосіб приготування цього десерту з білками я знайшла у вельми апетитній і приємній книзі Luscious Berry Desserts автора Lori Longbotham. Семифредо з використанням тільки білків дещо легше для виконання. Ось з нього-то я і почну: готую ніжне і холодне, солодке і кисле, рожеве, як піна фруктова, і ароматне малинове семифредо, що тане в роті (буквально).
8-10 порцій
Інгредієнти
- 1-2 чашки малини (можна замінити на порізану полуницю або інші ягоди)
- 1 чашка цукру (якщо ягоди дуже кислі, взяти 1. Чашки цукру)
- чашки води
- 1 чашка жирних вершків (35% і вище)
- 3 білки
- Щепітка солі
Приготування
Форму розміром приблизно 23 х 13 см, яка придатна для морозилки, змастити рослинною олією, а потім викласти харчовою плівкою так, щоб звисали краї (так буде зручніше виймати готовий десерт з форми).
Перемолоти ягоди в комбайні. Протерти отримане пюре через середнє (не дуже дрібне) сито, щоб ягідні зерна залишилися в ситі.
У невеликій каструлі на великому вогні довести до кипіння цукор, сіль і воду, розмішуючи, щоб цукор розчинився. Зменшити вогонь до маленького і готувати приблизно 2 хвилини. Зняти з вогню.
У великій мисці на середній швидкості міксером збити білки до піни. Збільшити швидкість і, продовжуючи збивати, повільно вливати гарячий цукровий сироп. Збивати приблизно 8-10 хвилин. Меренга загустіє, стане блискучою і буде добре тримати форму.
У великій мисці збити вершки до жорстких піків.
Додати ягідне пюре до білків, акуратно розмішати спатулою або вінчиком.
Додати вершки. Акуратно розмішати.
Викласти в підготовлену форму. Накрити плівкою і відправити в морозилку не менше, ніж на 6 годин.
Вийняти семифредо з морозилки. Дати постояти приблизно 10-15 хвилин. Викласти на страву. Порізати на порції. Прикрасити ягодами або листками м'яти.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Основні правила приготування меренги:
1. Важливо дотримуватися кількості інгредієнтів для сиропу - це дає густий сироп.
2. Миска для збивання меренги повинна бути дуже чистою. Потрібно використовувати скляний, металевий або мідний посуд. Пластмасова миска не підходить. Для вірності можна протерти миску долькою зрізаного лимона, лайма або оцтом.
3. Білки повинні бути кімнатної температури.
4. Сироп повинен бути прозорим, без кристалів цукру.
5. Для стабільної меренги в білки можна додати 1/2 - 1 ч. л. оцту або лимонного соку.
6. Сироп вливати дуже тонкою струменею.
7. Сироп краще вливати по стінці миски.
8. Вливаючи сироп, не зупинятися, а продовжувати збивати білки.
Готуйте із задоволенням!