Схожу страву я і раніше готувала, ще з юності. Моя бабуся закривала на зиму банки з овочевим сотом. Потім, взимку відкриваєш банку, та з картоплею... Ніякого м'яса не потрібно. Тепер же у мене немає потреби робити заготовки на зиму, хіба що варення варю, коли абрикоси і сливи в сезоні - мій син дуже любить моє варення. Овочі ж простіше купити в магазині і робити звіже-приготовлену страву. Те ж і з овочевим соте. Тільки в рецепт моєї бабусі я внесла свою нотку: я готую овочеве соте з фенхелем. І це мені дуже, і дуже подобається. Однозначно фенхель обігощає смак страви. При термічній обробці дещо різкуватий анісовий смак фенхеля практично зникає, зате з'являється дуже тонкий солодкувато-пряний смаковий відтінок. Прекрасний гарнір, чудова закуска, виключно смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Інгредієнти
- 1 великий баклажан
- 2 невеликих цуккіні
- 2 невеликих жовтих цуккіні
- 1-2 солодких перці (бажано різного кольору)
- 1 велика цибулина (бл. 400 г)
- 1 фенхель
- 3-4 зубчики часнику, порізати
- Щепітка мускатного горіха (не обов'язково)
- Чорний молотий перець
- Сіль
- Оливкова олія (або інша рослинна)
Приготування
Баклажани розрізати навпіл, покласти в дуршлаг і присипати сіллю. Дати постояти приблизно 15-30 хвилин. Баклажан «спітніє», тобто покриється крапельками вологи. Баклажан «віджати», змити вологу, добре промокнути і нарізати.
Овочі для сотні порізати напівкружлями або товстими брусочками. Цибулю порізати великою соломкою. Біля фенхеля відрізати зелену частину (її можна використовувати для ароматизації бульйонів або гасінь), цибулину фенхеля розрізати навпіл, кожну половинку на тонкі сегменти.
У глибокій сковороді розігріти оливкову олію. Обсмажити цибулю до легкої золотистості приблизно 3-4 хвилини на середньому вогні.
Додати часник. Готувати 1-2 хвилини.
Додати фенхель, готувати на середньому вогні приблизно 3-4 хвилини.
Додати баклажани. Готувати 2-4 хвилини на вогні вище середнього.
Додати інші овочі, мускатний горіх, сіль і чорний мелений перець. Готувати приблизно 10 хвилин до готовності овочів. Спочатку готувати на великому-вище середнього вогні, щоб овочі обсмажилися зовні, потім вогонь зменшити, щоб овочі загасилися.
Подавати відразу або охолодженим.
- Порада:
Цуккіні можна замінити на кабачок. Думаю, буде навіть смачніше. У нас кабачків практично не буває. Якщо шкіра у кабачка жорстка, почистити. Розрізати навпіл і вийняти насіння. Порізати кожну половинку на брусочки або півкружжя.
Зелений і червоний перці дають дещо різний смак, тому бажано використовувати різні перці.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!