Існує два типи салатних заправок. Одні представляють собою суміш олії та кислої рідини (оцту, лимонного соку, вина або їх суміші). Ці соуси належать до типу вінегретів. Інші мають консистенцію густої емульсії, вони більш насичені і часто готуються з використанням яєць. Це майонез і соуси-заправки на його основі.
Класична пропорція соусу вінегрет - це 3-4 частини рослинної олії, 1 частина оцту (лимонного, лаймового соку, вина або суміші), сіль і перець за смаком. Залежно від того, який оцет або лимонний сік використовується, смак заправки може різноманітно відрізнятися. Так, лимонний сік дає більш кислий смак і яскраво виражений лимонний присмак, білий бальзамічний або білий винний оцет надають заправці більш солодкий відтінок. У зв'язку з цим кількість меду/цукру може змінюватися.
Вінегрети використовуються не тільки як салатні заправки, але і як маринади для м'яса, птиці, риби, дичини, овочів.
Цей тип соусів можна приготувати вручну, використовуючи вінчик або щільно закриту банку, за допомогою фуд процесора або блендера (зовнішнього/emersion або стаціонарного). Всі інгредієнти, крім олії, змішуються в першу чергу, а потім потроху додається масло.
Можна придумати нескінченну кількість різних вінегретів залежно від смаку та особистих уподобань. Існує один базовий рецепт, а інші соуси готуються на його основі.
Базовий вінегрет (3/4 чашки)
Інгредієнти
- 3 ст.л. оцту (переважно білого винного або білого бальзамічного)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 150 г (2/3 чашки) рослинної олії (бажано оливкової)
Приготування
Змішати сіль, перець, оцет. Вибиваючи, додавати по трохи рослинну олію.
Салатну заправку можна приготувати в будь-якій щільно закриваній баночці (з-під варення, майонезу, огірків). Змішати інгредієнти для заправки в банку, щільно закрити і потрясти банку з заправкою. Банку повинна бути щільно закрита, інакше заправка витече.
Вінегрет Шалот
- 3 ст.л. оцту (переважно білого винного або білого бальзамічного)
- 1 ч.л. дрібно порізаної цибулі шалот (при необхідності можна замінити на будь-яку іншу ріпчасту цибулю)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 150 г (2/3 чашки) олії
Медово-гірчичний вінегрет
- 1 ст.л. оцту (переважно білого винного або білого бальзамічного)
- 2 ст.л. лимонного соку
- 1 ч.л. дижонської гірчиці
- 1 ч.л. меду
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 150 г (2/3 чашки) олії
Імбирний вінегрет
- 1 ст.л. оцту (переважно білого винного або білого бальзамічного)
- 2 ст.л. лимонного соку
- 1 ч.л. дижонської гірчиці
- 1 ч.л. меду
- Ч.л. свіжого натертого імбиру
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 150 г (2/3 чашки) олії
Часниковий вінегрет
- 3 ст.л. оцту (переважно білого винного або білого бальзамічного)
- 1 зубчик часнику, дрібно порізати
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 150 г (2/3 чашки) олії
Ароматний вінегрет
- 3 ст.л. оцту (переважно білого винного або білого бальзамічного)
- 1 зубчик часнику, дрібно порізати
- 1 ст.л. суміші сушених трав за смаком
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 150 г (2/3 чашки) олії
Лимонний вінегрет
- 2-3 ст.л. лимонного соку
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1 ч. л. меду (цукру)
- 150 г (2/3 чашки) олії
Цитрусовий вінегрет
- 1 ст.л. білого винного оцту
- 2-3 ст.л. соку лимона, лайму, апельсину або суміші
- 1 ч.л. дрібно порізаної цибулі шалот (при необхідності можна замінити на будь-яку іншу ріпчасту цибулю)
- 1 ч.л. дижонської гірчиці
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 150 г (2/3 чашки) суміші оливкової та іншої рослинної олії
Класичний французький вінегрет
- 3 ст.л. червоного винного оцту
- 1 ч.л. дижонської гірчиці
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 150 г (2/3 чашки) рослинної олії (або суміші з оливковою)
Італійська заправка основна (Italian Dressing)
4-6 салатних порцій
- 1 ст.л. оцту (переважно білого винного або білого бальзамічного)
- 1 ч. л. італійської приправи
- 1/8 ч. л. солі
- Чорний молотий перець
- - ч. ч. цукру або меду (за бажанням)
- 4 ст.л. рослинної олії
Італійська заправка складна
- 1/4 чашки оцту (переважно білого винного або білого бальзамічного)
- 1 зубчик часнику, дрібно порізати (або на ч.л. гранульованого сушеного)
- 1 ч.л. дрібно порізаної цибулі шалот (при необхідності можна замінити на будь-яку іншу ріпчасту цибулю або.
- 1 ст.л. базової італійської приправи
- Щепітка пластівців перцю чилі або кайєнського перцю
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Ч.л. цукру або меду (або більше до смаку)
- 1 чашка олії
- Порада:
Оцет можна замінювати на суміш оцет + лимонний сік, лимонний сік + вино, оцет + вино. Білий винний оцет можна замінювати на звичайний білий оцет, червоний винний, яблучний, бальзамічний хорошої якості (вийде Бальзамічний вінегрет) або будь-який фруктовий або ароматний оцет залежно від особистих уподобань.
Рослинне масло можна замінити на суміш оливкової та іншої рослинної, горіхової або іншої ароматної олії.
Вінегрет чудово зберігається в холодильнику, тому пропорції можна збільшити і приготувати більше соусу. Вінегрет з сушеними травами стане з часом ще більш ароматним.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!