Донедавна буряк був не такий популярний у деяких кухнях, особливо це стосувалося США. Але тепер - це просто бум якийсь, нове народження. Буряк запікають, варять, гасять, маринують. З неї готують гарячі і холодні супи, рагу, салати, сендвічі, конфі. Я вже давно потроху освоюю і розвиваю рецепти страв з буряків у новій інтерпретації. Наприклад, у рецепті Капуста гурійськи буряк нітрохи не поступається самій капусті, тому я використовую досить багато буряків у тому рецепті. Суп-пюре із запеченого буряка - чудовий варіант літнього освіжаюче-бадьорючого супу. Тепер черга дійшла до салату. Це кладезь корисних речовин, а не салат. Ну і смак у нього чудовий. Іншими словами цей салат можна було б назвати «хрусткий вітамінний». Буряк у салаті використовується в сирому! вигляді. Я використовувала червоні і жовті буряки, але це зовсім не обов'язково. Те саме стосується мого улюбленого поєднання горіхів і козячого сиру. Замінюйте за своїм смаком.
6-8 порцій
Інгредієнти
- 5 молодих буряків (червоних або кольорових)
- 75 - 100 г м'якого козячого сиру (типу Chevre)
- ^ - 2/3 чашки волоських горіхів, крупно порубати
- 1 кисло-солодке яблуко
Для заправки:
- 3 ст.л. оливкової олії (extra virgin, або суміші оливкової та з виноградних кісточок, або суміші з маслом волоських горіхів, або просто оливкової)
- - ст.л. лимонного соку
- - ст.л. білого бальзамічного або білого винного оцту
- - ст.л. меду
- Сіль
- Чорний молотий перець
Приготування
Буряк почистити і порізати тонкою соломкою. Я використовувала терку Бернер. Звичайну велику терку використовувати не рекомендую, краще порізати.
Яблуко очистити вийняти серцевину і теж порізати тонкою соломкою.
З'єднати буряк і яблука в мисці. Полити заправкою. Викласти в салатник. Зверху посипати горіхами і накинути козячий сир.
- Порада:
Спочатку здасться, що заправки недостатньо, але через пару хвилин все утворюється: буряк дасть трохи соку.
Готуйте із задоволенням!