Тапенад - популярна страва Прованса, Франція, що складається зазвичай з оливок, каперсів, анчоусів і оливкової олії. Каперси (фр. tapenas) і дали назву цій страві.
Закуска виявилася настільки хороша, що слава її поширилася майже на весь світ. Тапенад готується дуже просто, подається з хорошим хлібом, тостами, крекерами або просто з овочами, салатним листям. Існує незмітна кількість рецептів тапінаду.
Я дуже люблю тапенад, але далеко не всякий. А ось чоловік мій не дуже-то жалував цю закуску через анчоуси. Не любить він їх. Довелося мені вивертатися - так народився тапенад без анчоусів, який високо оцінили дуже багато, в тому числі, і мій чоловік. Смачний-смачний тапенад! Цей мій рецепт я випробувала з каперсами і з зеленими оливками - обидва досвіди були понад вдалими. Зазвичай для тапенаду використовують чорні оливки каламата. Я ж взяла найпростіші для цього рецепти - саме такий смак тут мені більше подобається. Часник для тапінада береться зовсім трохи: смак його повинен лише ледь-ледь вгадуватися. Апельсинова цедра привнесла цікаву нотку. Зелені оливки можна брати практично будь-які: прості, з начинкою з гострого перцю, мигдалю, моркви, анчоусів тощо. При перемолі робіть будь-яку консистенцію, яка вам подобається: більш пастоподібну або великого помолу. Я люблю перемелювати до стану великої чорної ікри. Тапенад дійсно стає схожий на чорну ікру. Багато хто так і приймає його за цей делікатес. Навіть смак такого тапенаду чимось нагадує ікру. Можете переконатися самі. Приготуйте на свята! Чудова закуска!
Інгредієнти
- 1 баночка чорних оливок без кісточок (300-400 г)
- 2-3 ст.л. зелених оливок без кісточок, з начинкою або без
- 1-2 ст.л. каперсів (можна взяти суміш оливок і каперсів)
- 1 дуже маленький зубчик часнику
- ч.л. апельсинової, мандаринової або лимонної цедри, тільки помаранчева або жовта частина (можна брати трохи більше або менше за смаком, або робити без цедри, але з цедрою смак цікавіше)
- 1 - 1. ст.л. гарної оливкової олії (extra virgin)
Приготування
Укласти всі інгредієнти крім оливкової олії в комбайн (фуд процесор) або блендер. Перемолоти майже до бажаної консистенції.
Додати оливкову олію. Перемолоти до бажаної консистенції.
Подавати з хлібом, тостами, хлібцями або крекерами.
- Порада:
Тапенад можна приготувати в м'ясорубці або вручну, дрібно порубавши всі інгредієнти.
Тапенадом можна нафарширувати яйця або човники ендивію (цикорія) - вийде цікава презентація.
Я даю 1-2-3 ст.л., а не точно 1, 2 або 3 ст.л., тому що ви можете зробити тапенад за своїм смаком. Почніть спочатку з меншої кількості, потім додайте. До того ж зелені оливки можуть значно відрізнятися за смаком: гостроті і солоності.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!