Чим глибше вивчаєш кухні народів світу, тим частіше помічаєш схожість багатьох страв. Схоже, у мене вже починає вимальовуватися серія «Щи по-»..., як, наприклад, Шотландський перловий суп.
У цьому рецепті вся-то різниця, що спеції використані на італійський манер, замість петрушки або укропу базилік додано. Але ось ці всі «дрібниці» і роблять суп відмінним від наших щей. Інша смакова гамма. Я, для спрощення процесу готування (але ніяк не спрощення смаку), додала банкову квасолю. Думаю, сучасні італійські господині теж не гребують квасіллю в банках. Капусту ж у цьому супі можна використовувати будь-яку: білокачанну, савойську або листову. Для літньої версії тосканського супу замість капусти можна брати шпинат і цуккіні (хоча і шпинат, і цуккіні доступні цілий рік, а шпинат можна використовувати і морозиво). Помідори (або баночку помідорів у власному соку) можна додавати, а можна обійтися без них. Я люблю в цьому супі побільше часнику - але це справа смаку. Для більш «м'ясного» супу не возбраняется порізати італійські ковбаски. А так, все дуже просто.
на 3-х літрову каструлю
Інгредієнти
- 1 велика картоплина або 2 середніх, порізати
- 1 маленька цибулина, порізати
- 1 цибуля порей, добре промити і порізати
- 2 палички селера, порізати
- 2 моркви, порізати
- 300-350 г будь-якої капусти (листової, білокачанної, савойської)
- 2-3-6 зубчиків часнику, дрібно порубати
- 1 банку бобової квасолі, приблизно 400 г/15 oz, рідина злити
- 1-2 лаврових листа
- 1 ст.л. свіжого орегано (або 1 ч. л. сушеного)
- 1 ст.л. свіжого тімьяна (або 1 ч.л. сушеного)
- 1-2 ч.л. свіжого дрібно порізаного розмарину (або ч.л. сушеного)
- 2-3 ст.л. свіжого базиліка, порізати (можна замінити на петрушку)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1-2 ст.л. оливкової олії (або іншої рослинної)
- 2 - 2 кг бульйону (курячого або овочевого) або води
Для супу з італійськими ковбасками:
- 2-3 ковбаски, порізати на кружечки
Приготування
Овочі ріжуться соломкою або кубиками.
У каструлі для супу розігріти оливкову олію. Додати цибулю, пасерувати приблизно 5 хвилин.
Якщо використовуєте ковбаски, додати до цибулі, обсмажити.
Додати часник, готувати приблизно 1 хвилину.
Додати моркву, трохи обсмажувати 3 хвилини.
Додати цибулю і селеру, готувати 1 хвилину.
Додати картоплю, капусту, лавровий лист, сушені трави (якщо використовуєте сушені), сіль, перець. Залити бульйоном. Довести до кипіння і готувати приблизно 12-15 хвилин.
Додати квасолю і свіжі трави. Готувати приблизно 5-7 хвилин.
Дати настоятися.
- Порада:
Якщо замінюєте бульйон водою, спецій потрібно взяти більше (можна додати мелений селер, петрушку, мелений коріандр тощо).
Готуйте із задоволенням!