Цільнозерновий сільський хліб

"... Описуючи приготований вдома цільнозерновий хліб, поетеса Пем Айріс якось сказала, що це було схоже на «сніданок на ниві». І це, мабуть, найкраще визначення, що мені доводилося чути. Хрустка корочка, аромат цільного зерна... Відкусіть шматочок, закрийте очі - і ви точно зрозумієте, що вона мала на увазі. Як тільки ви дізнаєтеся, як легко спекти цей хліб, навряд чи ви коли-небудь перестанете його робити. "Делія Сміт.

Інгредієнти для «Цільнозерновий сільський хліб»:

• Борошно пшеничне/Борошно (100% цільнозернове) - 400 г
• Борошно вівсяне (100% цільнозернове) - 100 г
• Сіль - 2 ч. л.
• Цукор коричневий - 1 ч. л.
• Дріжджі (швидкорозчинні) - 2 ч. л.
• Вода (тепла) - 400 мл
• Відруби (щіпка, для посипання, за бажанням)

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Цільнозерновий сільський хліб»:

Про всяк випадок показую фото борошна.

Включіть духовку на мінімальну температуру - у мене 80 градусів.
Протягом 10 хвилин прогріть борошно. За
допомогою великого сита кілька разів просійте борошно, тримаючи сито високо над чашею. Це необхідно, щоб збагатити борошно киснем, це порада Делії Сміт, з книги якої я і запозичувала цей рецепт.
Протягом 10 хвилин прогріть борошно в духовці. Вимкніть духовку.

У мисці змішайте сухі інгредієнти. Перемішайте. У центрі зробіть поглиблення і влийте теплу воду.

Замісіть тісто. Потім надайте тесту овальну форму і загорніть кінчики тесту до центру.

Викладіть тісто в прямокутну форму. Накрийте вологим рушником або плівкою, залишаючи вільне місце для підйому буханця. Поставте в тепле місце. Дайте збільшитися в розмірі в два рази протягом години. Розігріть духовку до 190 градусів. Присипте верхівку борошном або відбитками.

Випікайте хліб протягом 40 хвилин, потім витягніть з форми і випікайте 10 хвилин без форми для більш хрусткої корочки. Остудіть на ґратах.

Ось і все, корисний, палаючий і безмірно смачний хліб готовий.

Це цікаво:
- При обійному помолі в борошні залишаються абсолютно всі складові зерна. Це і квіткова оболонка зерна, і алейроновий шар, і зерновий зародок. Відповідно, в обійному борошні зберігається вся біологічна цінність цільного зерна, і всі його цілющі якості для організму людини.
- Наші предки вживали щодня в їжу «чорний хліб». Очищене ж біле борошно використовували для приготування «святкової випічки», ставилися до неї як до ласощів і не вважали її їжею. Почавши вживати в їжу одні «ласощі», ми отримали «епідемії 21-го століття» - цукровий діабет і ожиріння (чого ніколи не було на Русі), стрімкий ріст серцево-судинних і ракових захворювань і т. д. -
Хліб же з цільнозернового борошна є лікувальним продуктом проти кишожиріння, цукрового діабету, атеросклерозторіа, алергнії, кишоніної, буки. Зерновий хліб ефективно видаляє шкідливі речовини з організму - солі важких металів, радіоактивних речовини, отруйні компоненти, залишки продуктів біологічного походження, збільшує тривалість життя.
- Вченим США вдалося довести, що смертність людей, які регулярно споживають продукти з цільного зерна, знижується на 15-20%. У більшості західних країн Комітети Національного Харчування рекомендують дорослим прийом 25-35 г дієтичного харчового волокна. З'їдаючи один шматочок цільнозернового хліба, ви отримуєте 5 г клітковини.