Буряк, картопля, морква, солоні огірки - це звичне поєднання для вінегрету. Ну ще капуста квашена, гриби солоні-мариновані, оселедець, червона солона риба, яблуко, квасоля біла, зелений горошок. Вінегрет з рибою, вінегрет з нирками...
Між тим, у старовинних, досовєтських часів кухонних книгах я не знайшла звичного нам вінегрету. Та й сама я вже давно роблю цей буряковий салат інакше. Нерідко картоплю замінюю білою квасіллю, а останнім часом брюквою. Або додаю білу квасолю у звичний вінегрет. Але найбільше мені подобається використовувати морозиву овочеву суміш: швидко і смачно. І не потрібно різати, різати, різати...
Буряк я зазвичай запікаю. Решту овочів (а іноді і буряк разом з ними) я готую на пару. Зелень, оливкова олія і шматочок оселедця або червоної рибки вприкуску...
Вінегрет
Інгредієнти
- 2 середні буряки
- 2 середні картоплини
- 1 упаковка морозивів овочів (400-500 г асорті з моркви, зеленого горошка, кукурудзи та зеленої квасолі)
- 1 велика цибуля шалот (або червона, солодка, звичайна - звичайна попередньо ошпарити окропом), дрібно порізати
- 2 середніх або великих солоних огірки або до смаку, дрібно порізати
- 1 перчик чили, дрібно порізати (чилі за бажанням)
- 3-4 ст.л. дрібно порізаної зелені кропу та/або кінзи
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1/8 - чашки оливкової олії extravirgin
- 1 ст.л. дижонської гірчиці або 1 - 2 ст.л. зернистої діжонської гірчиці (за бажанням)
1 чашка = 240 мл
Приготування
Овочі зварити на пару
АБО
У широкій каструлі вскип'ятити воду, додати сіль. Опустити в окріп сітчастий дуршлаг з морозивом. Довести до кипіння на великому вогні, зменшити вогонь і варити приблизно 3-5 хвилин. Вийняти дуршлаг з окропу, струсити воду, викласти овочі в миску.
Таким же способом відварити картоплю, попередньо почищену і порізану на кубики. Додати картоплю до овочів.
Остудити овочі в мисці.
Буряк запікти в духовці. Почистити, порізати дрібними кубиками, скласти в миску з овочами.
Додати інші інгредієнти. Розмішати і дати вінегрету настоятися.
Готуйте із задоволенням!