Нещодавно чоловік купив груші, з'їли ми по штуці, а далі справа не пішла. То колись було, то не хотілося. Він все ходив навколо мене і засуджував: «Груші зникають, неподобство». Совість мене замучила, і я включила фантазію кулінарну. Я люблю готувати свинину з яблуками, а чому б не приготувати яловичину з грушами? Є груші у вині, так чому б не зробити груші з вином, тут і імбир ідеально вписався. Чудова вийшла страва. Не соромно подати на святковий стіл!
Інгредієнти
- 1 ^ - 2 кг яловичини (вирізки, для гасіння або спекотного)
- 1 середня або трохи більше червона цибулина (можна замінити на звичайну), порізати соломкою
- 4 груші, порізати на дольки, вийнявши серцевину
- 5 см кореня імбиру дрібно порізати або порубати, розплющивши
- 1-3 зірочки бадьяна (аніса)
- 6-10 ягід ялівцю (не обов'язково), трохи розчавити
- 2 горошини запашного перцю (не обов'язково)
- чашки червоного вина
- чашки бульйону (м'ясного, курячого, овочевого) або води (або 1 чашка)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 2 ст.л. вершкового або оливкового масла для смаження (краще суміші вершкового і оливкового)
Приготування
У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розігріти масло.
Шматок яловичини промокнути паперовим рушником.
Оскаржувати на маслі на середньому вогні приблизно 5-10 хвилин з одного боку. Перевернути, продовжувати оскаржувати ще 5-8 хвилин. На м'ясі повинна вийти золотиста скоринка.
Додати цибулю, оскаржувати приблизно 5 хвилин.
Додати груші, імбир, бадьян (аніс) і ягоди ялівцю. Оскаржувати приблизно 3-5 хвилин.
Додати сіль, чорний мелений перець і вино. Довести до кипіння, готувати на середньому вогні приблизно 3-5 хвилин - вино трохи випариться.
Розігріти духовку до 180 С (375 F).
Додати до м'яса бульйон, довести до кипіння, накрити каструлю кришкою і перенести в духовку. Готувати приблизно 35-45 хвилин.
Збільшити температуру духовки до 200 С (400 F) .Зняти кришку і запікати м'ясо приблизно 15 хвилин, перевернувши один раз. Яловичина повинна придбати вигляд запеченого м'яса, а соус повинен трохи випаритися.
Перед подачею нарізати яловичину на тонкі ломтики, перенести на страву, а навколо розкласти грушево-луковий соус, попередньо вийнявши зірочку бадьяна (аніса).
- Порада:
Кількість бульйону (води) дається приблизна, тому що це залежить від якості яловичини і особливо якості груш. Соус повинен покривати груші приблизно на третину.
Час гасіння надано приблизний. Воно залежить від якості яловичини. Вирізка вимагає меншого часу, яловичина для гасіння - готується довше.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!
◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊