Риба, картопля, молоко, крекери «oyster» або «saltine» крекери - при цьому поєднанні кожен у США скаже, що мова йде про рибний чаудер.
Картопля і легені «порожні» крекери виступають тут, як загусники, молоко «забілює» суп (бабуся моя називала супи з молоком «забіленими»). Нерідко, щоб наблизити цей суп до гасіннями, для пущої гущі, додають борошно.
Якось мені попався вислів відомого кухаря, на жаль, не пам'ятаю, кого, що саме вершки роблять чаудер шовковистим і розкішним. Нічого заперечити - вершки дійсно надають більш вишуканий, скажімо так, смак. Швидше за все, в початковому чаудері не було ніяких вершків, а додавалося більш доступне і дешеве молоко. Але ми живемо в 21 столітті і не тільки втілимо старовинні рецепти, але і вдосконалюємо і покращуємо їх.
Замість картоплі я брала брюкву, а одну моркву замінила на корінь пастернака - просто щоб поекспериментувати. Вийшло вдало. Так, необхідна для чаудера крохмалістість знизилася, але брюква заповнила цей пробіл своєю корисністю.
Такий ось варіант рибного чаудера.
Рибний чаудер
одна 3-х літрова каструля
Інгредієнти
- 150-200 г бекону, бажано не дуже жирного, дрібно порізати
- 1 зубчик часнику, дрібно порізати
- 1 цибулина (приблизно 150-200 г)
- 1 брюква (або 3-4 середніх картоплини), порізати кубиками
- 1 морква, порізати
- 1 корінь пастернака (можна замінити на 1 моркву), порізати
- 1 кг риби, бажано не менше двох сортів (у мене лосось і тріска)
- 2 л рибного бульйону або трохи менше-більше
- ^ - 1 чашка вершків (20% і вище)
- 1-2 лаврових листа
- 1-2 гілочки тім'яна (або 1/2 -1 ч. л. сушеного)
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1 ч.л. рослинної олії
- Зелень петрушки
1 чашка = 240 мл
Приготування
У каструлі для супу розігріти олію. Додати шматочки бекону і готувати їх на середньому вогні приблизно 5 хвилин.
Додати цибулю, готувати приблизно 5 хвилин.
Додати часник, готувати 30 секунд.
Додати моркву, тем'ян, лавровий лист, розмішати.
Додати брюкву (картоплю) і пастернак (якщо використовуєте), залити рибним бульйоном, довести до кипіння і готувати приблизно 15 хвилин.
Додати рибу, зелень петрушки і вершки. Готувати 5 хвилин. (Я варила бульйон на обрізках від лосося: голова з частиною риби, хвіст. Потім додавала сиру тріску, а потім, в самому кінці - варений лосось).
Обов'язково дати супу настоятися.
Готуйте із задоволенням!