Стир-фрай - їжа не тільки економна і смачна, але і при щадному приготуванні так звана здорова. Овочі, які пройшли мінімальну термічну обробку злегка похрустують. Змішані з м'ясом і соусом, вони утворюють одне ціле. Стір-фрай - страва багатоступенева в приготуванні. Але варто один раз постояти біля плити, і навик вже придбано: здається, що простіше цієї страви нічого немає.
Стір-фрай - це більше про спосіб приготування, ніж про інгредієнтів. Вогонь і струсування-перешкоджання - ось дві основні складові. Вогонь повинен бути максимально великим, а струсування-перешкоджання максимально частим. Власне, і перекладається стир-фрай як «заважати-обсмажувати». Стир-фрай - їжа комфортна, ідеальна для однієї людини, для сім'ї або великої компанії, в будні, вихідні та свята. Коли там китайський новий рік?..
6-8 порцій
Інгредієнти
- 350-500 г яловичини без кісток (філе, лопатка, фланк)
- 1 середня цибулина, порізати соломкою вздовж
- 3-4 зубчики часнику, порубати
- 2 моркви, порізати соломкою
- 1 солодкий перець, порізати соломкою
- 2 палички селери, порізати по діаганалі
- 200-250 г грибів шиїтаки або шампіньйонів
- 2 голівки зеленої цибулі, порізати по діаганалі
- 1-2 чашки соєвих паростків
- Ч.л. спеції чилі (солодкий молотий чилі)
- 2-3 ст.л. натертого імбиря (або 1 ст.л. сухого)
- 1 ч. л. китайської приправи п'ять спецій
- Щепка пластівців червоного перцю
- 2 ч. л. рисового оцту (не обов'язково)
- 6 ст.л. + 2 ст.л. соєвого соусу
- 4-6 ст.л. олії земляних горіхів або іншої рослинної
- 1 - 1 чашки води
- 2 ст.л. крохмалю
- Сіль за потребою
- Кунжутне насіння для подачі
- Рис жасминовий або басматі для подачі
Приготування
У неглибокому посуді змішати чилі, пластівці червоного перцю, імбир, китайську приправу п'ять спецій, рисовий оцет і 6 ст.л. соєвого соусу.
Яловичину нарізати тонкими смужками поперек волокон. Додати спеції і перемішати, щоб маринад повністю покрив м'ясо. Маринувати не менше 30 хвилин. Якщо хочете отримати більш насичений аромат, м'ясо можна замаринувати з вечора і тримати в холодильнику.
Все готується на великому вогні при постійному схибленні-струсуванні!
Розпечити 1-2 ст.л. рослинної олії (бажано використовувати сковороду вок). Додати яловичину і оскаржувати приблизно 5-7 хвилин, постійно перешкоджаючи або струсуючи сковороду. Перенести м'ясо зі сковороди в інший посуд (миску).
Додати 1 ст.л. масла, розпечити у війську. Додати цибулю, обсмажувати приблизно 2-3 хвилини, струсаючи сковороду. Додати часник, готувати приблизно 30 секунд. Перенести цибулю з часником у посуд до м'яса.
Додати 1 ст.л. олії, розпечити. Додати моркву і обсмажувати приблизно 2-3 хвилини. Додати перець, оскаржувати 2 хвилини. Додати селеру, обсмажувати 3-4 хвилин, постійно перешкоджаючи. Перенести овочі в миску до м'яса. Овочі повинні бути готові, але зберігати якусь свіжість, хрусткість.
Додати 1 ст.л. олії, розпечити. Додати гриби. готувати на великому вогні приблизно 3-4 хвилини. Додати зелений лук, перемішати.
Повернути овочі з м'ясом у вок, додати соєві паростки, трохи солі, розмішати.
Змішати крохмаль з водою і рештою 2 ст.л. соєвого соусу. До м'яса з овочами додати крохмальний розчин.
Все розмішати, довести до кипіння. Готувати приблизно 1-3 хвилини, завадячи. Соус повинен загустіти і стати прозорим.
Подавати з жасминовим рисом або рисом басматі, посипавши кунжутним насінням.