Закуска з баклажана і йогурту (Borani-e bademjan)

Кулінарія 24 січня 2024 Перегляди: 59

Кулінарія народу часто говорить про його витоки, географію, історію. І це особливо помітно в перській кухні, або кухні Ірану. Будучи великою частиною культури і життя Персії, їжа настільки значима, що фрукти і горіхи не рідко служили метафорами для опису краси. Перський стіл так само барвистий і ярок, як перський килим. Горіхи, фрукти, овочі, зелень, солодощі, спеції - все це становить палітру перської та сучасної іранської кухні. Розширюючи свій кулінарний кругозір, я купила чудову книгу, яку автор Najmieh Batmanglij написала з великою теплотою і любов'ю. У книзі крім чудових рецептів можна знайти цікаві історії-замальовки та незвичайні ілюстрації. Я вже випробувала кілька страв з цієї книги - всі дуже хороші. Сьогодні досить простий рецепт - баклажанова закуска з йогуртом. Щось схоже я і раніше готувала, тільки використовувала майонез. А цей дип, з йогуртом, якраз такий, яким його їли в Персії. До цієї закуски слід подати лаваш, будь-які інші пелюшки, крекери або просто хороший хліб.

Інгредієнти

2 великих баклажани
чашки оливкової олії
1 цибулина, дрібно порізати або тонко нашинкувати
4 зубчики часнику, пропустити через прес або дрібно порубати
1 ч. л. солі
Ч.л. Молотого чорного перцю
1 чашка йогурту
1 ст.л. дрібно порубаної зелені м'яти або 1 ч. л. сушеної м'яти
ч. ч. рилець шафрана (не обов'язково)
1 ст.л. гарячої води (не обов'язково)
чашки порубаних волоських горіхів (за бажанням)

Приготування

Йогурт процедити через марлю або багаторазовий кавовий фільтр (сцежувати близько 3-х годин). Якщо йогурт густий грецький, сцежувати його не треба.

Шафран (якщо використовуєте) розмішати з гарячою водою.

Розігріти духовку до 180 C (350 F).

Баклажани вимити і проткнути в декількох місцях виделкою або кінчиком ножа, щоб вони не «вибухнули» в духовці. Під полку-решітку духовки слід покласти противінь або просто фольгу з прибіднятими краями, тому що з баклажанів може капати рідина. Покласти баклажани на ґрати духовки і запікати приблизно 45 хв. -1 годину.

Вийняти баклажани з духовки, остудити, розрізати навпіл. Ложкою вискоблити м'якоть і розім'яти її або порубати ножем.

На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити цибулю і часник до золотистого кольору. Готувати на середньому вогні.

Додати баклажан і сушену м'яту, якщо немає свіжої. Розмішати, накрити кришкою і готувати приблизно 5 хвилин на маленькому вогні. Додати сіль, чорний мелений перець. Остудити.

Змішати баклажани і йогурт. Подавати, збризкнувши шафрановою водою і посипавши свіжою м'ятою, волоськими горіхами (або додати горіхи до баклажанів і перемішати).