Особисті враження про рецепт:
Продовжуючи свої дослідження по частині великодньої випічки різних країн і народів, я виявила ще одного родича німецьких фляднів, корсиканських фіадоні і південно-італійських фіодоні. Цього разу в Іспанії, точніше на Балеарах. Ним
виявився сирний пиріг Флао (Fla^), яким здавна славилися острови Ібіца і Форментера. Колись його пекли тільки до Великодня, але тепер на догоду солодкоїжкам готують цілий рік. У старі часи цей пиріг ставили в добре прогріту дров'яну піч і «забували» там до ранку. У наш час технології використовуються інші, але це як і раніше солодкий пиріг на основі з пісочного тіста, начинкою якого служить свіжий сир з коров'ячого, овечого або козячого молока. А характерною відмінною особливістю флао є його свіжий м'ятно-анісовий смак.
Щоб приготувати флао - балеарський великодній пиріг з м'ятою, вам знадобиться:
Інгредієнти
- Для тесту:
- борошно - 1,5 ст. (250 г)
- олія оливкова - 3 ст.л.
- масло вершкове - 50 г
- жовток яєчний - 2 шт.
- насіння анісу - 1 ст.л.
- цедра апельсинова або лимонна - 1 ч. л.
- анісова горілка (або лікер) - 1-2 ст.л.
- сіль - 1 щіпка
- Для начинки:
- суміш свіжих сирів - 500 г
- цукор - 120 г
- яйця курячі - 2 шт.
- білок яєчний - 2 шт.
- м'ята свіжа або суха - до смаку
- Для прикраси:
- цукрова пудра
- кольорове посипання
Кількість порцій: 8-10 порцій
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Середнє
Як приготувати флао - балеарський великодній пиріг з м'ятою.
Покрокове приготування
Крок № 1:
Для тесту борошно перетираємо з сіллю і вершковим маслом, перемішуємо з анісом і подрібненою цедрою. Жовтки розбалтуємо з оливковою олією та анісовою горілкою. З'єднуємо з борошняною сумішшю і швидко вимішуємо в пластичне тісто.
Анісову горілку можна замінити водою, соком або молоком.
Якщо тісто розсипається, то потрібно додати ще ложку рідини.
Готове тісто можна використовувати відразу, а можна залишити в холодильнику на годину-іншу.
Крок № 2:
Для начинки я взяла 380 г м'якого сиру, 120 г вершкового сиру і 2 ст.л. з гіркою подрібненою сухою м'яти.
Сири ретельно розтираємо, додаємо цукор, м'яту, яйця і білки, вимішуємо.
Крок № 3:
Тісто розкатуємо, переносимо в форму для випічки і розподіляємо по дну, формуючи бортики висотою близько 3 см. Форму можна попередньо застелити пергаментом або змастити маслом і припорошити борошном.
У кошик з тіста виливаємо начинку і ставимо в духовку, розігріту до 180С. Випікаємо приблизно 45 хвилин.
Через півгодини я зменшила температуру до 150С, потім допікала до рум'яності.
Крок № 4:
Остиглий пиріг перед подачею посипають цукровою пудрою і прикрашають листочками м'яти.
Крок № 5:
Я взяла форму діаметром 25 см, але якщо взяти меншу, то пиріжок вийде більш високим.
М'ята, звичайно, нетипова добавка до сиру-сиру, якраз цим пиріг і цікавий. Аніс, сам по собі, в тесті практично не відчувається - шар тесту досить тонкий, але не факт, що він не вносить свою лепту в загальне враження. Смак незвичайний, але дуже приємний, раджу спробувати!