Виробництво вина починається з моменту надходження зібраного врожаю на переробку. Раніше для дроблення гроздей використовувалася тільки ручна праця (точніше ножна: у спеціальних чанах винну ягоду тиснули ногами). Перша дробарка для винограду з'явилися в Іспанії на початку XVII століття.
Зараз на виноробних заводах застосовуються високопродуктивні установки, здатні за годину переробити десятки тонн доставленої сировини.
У домашньому господарстві можна мати невеликий пристрій. Але виробництво малогабаритних машин було припинено в середині 80-х років минулого століття. Тому виноградарі змушені створювати їх своїми руками або звертатися за допомогою до знайомих фахівців.
Особливості пристрою
Робиться давилка для винограду своїми руками за кількома схемами.
- Валковий пристрій, в ньому обертаються два паралельних валика спеціальної форми;
- Давилки з механізмом, що здійснює поворотно-поступальний рух. При такій послідовності порції сировини розчавлюються і переміщуються в накопичувач;
- Дробарка подрібнювальної дії. У них активатор обертається всередині маси виноградних гроздей, його лопаті активно впливають на ягоди і розбивають їх;
- Установки молоткового типу мають вал, на ньому є ротор. На периферії розташовуються осі, а на осях висять молоткові пластини. При обертанні під дією відцентрової сили пластини розходяться в різні боки. Сировина, що надходить, опиняється на перфорованій декі в зоні удару пластин. Ягоди розбиваються і у вигляді мезги (подрібнена плодово-ягідна сировина) проштовхуються в накопичувач;
- Машини шнекового типу. Є шнек з змінним кроком. Давилка винограду стискає і переміщує масу, грозді здавлюються, з них виділяється сік. У роздробленому вигляді сировина видавлюється із зони переробки в техпроцес збражування вина;
- Ексцентрикові: складаються з циліндра, всередині якого обертається другий циліндр. У певному положенні сировинна маса підтискається, ягоди розчавлюються, витікає сік. Отримана мезга продавлюється крізь перфоровану поверхню зовнішнього циліндра.
Важливо! Для виготовлення використовуються матеріали, що не вступають у хімічні реакції з соком: нержавіюча сталь, пластик, скло або деревина.
Після завершення обробки певної кількості плодово-ягідної сировини установки промиваються лужними розчинами, а потім ополаскуються чистою водою.
Гребнеотделители.
Важлива опція для механічного пристрою - це гребневідробник. Він відокремлює гребені (пензлі) від ягід. Принцип дії полягає на тому, що розмір гілочок значно перевершує прохідний перетин отворів перфорації.
Варіанти конструкції:
- відцентрового типу, ягоди відриваються від гребенів під дією відцентрової сили;
- відряджуючої дії: плодоніжка у винограду, що дозрів, легко ламається, відбувається поділ грозді на складові;
- лопатного вигляду: лопаті розташовуються на обертовому валу, при цьому створюється поступальний рух (вся маса переміщується по циліндричній поверхні з отворами, мезга провалюється вниз, а гребені виводяться назовні в іншому напрямку).
Покрокова інструкція виготовлення
Розробка конструкції
Щоб зробити дробарку винограду своїми руками, потрібно розробити ескіз або креслення майбутнього виробу.
З усього розмаїття конструкцій найпростіше виготовити валковий пристрій: воно активно тисне грозді.
У просунутих конструкціях відстань між валиками регулюється.
Бункер
Дробарки повинні мати бункер на 10-20 кг виноградної маси. Для виготовлення доведеться використовувати пластик, дерев'яні щити або листи з нержавіючої сталі.
Бункер має зверху широку частину, а внизу звужується: така форма дає можливість підтискати продукт, що спрямовується на активний робочий орган.
Привід
Невелика саморобна дробарка для винограду оснащується рукояткою: її вісь є продовженням одного з валиків.
Для масштабної переробки потрібен електропривід. Однак слід враховувати, що частота обертання валу повинна бути не більше 3-4 об/сек. Використовується мотор-редуктор з кількістю обертів 180-240 об/хв. Буде потрібна потужність близько 1-2 кВт.
Тара для ягід
Саморобна давилка може бути настільною, а може розташовуватися на власній рамі.
Тара для мезги розміщується під виробом. Використовують пластикові відра для харчових продуктів, у них легше переносити напівфабрикат у бродильну ємність.
Виготовлення елементів
Всередині встановлюються валики з дерева. В якості основи використовуються скалки для тесту з берези або липи.
Для виступів виноградодробарки застосовуються рейки (штапики).
- Вимірюється довжина скелек.
- Відпилюється по 6 штапиків (всього 12).
- Розмічаються циліндри (скалки) на 6 частин.
- За допомогою мідних або латунних цвяхів частини штапиків прибиваються за місцем - валики готові.
З фанери товщиною 4-6 мм випилюються елементи бункера. Між собою фрагменти скріплюються мідними саморізами або цвяхами. Готові частини просочуються гарячою оліфою або ґрунтовкою для зовнішніх робіт (подвійне покриття).
Для саморобної дробарки винограду і установки валиків підбираються закриті підшипники, які фіксуються на зовнішній стороні бункера. Використовуються корпуси, виготовлені з нержавіючої сталі або бронзи.
Монтаж електричної дробарки
Збірку потрібно виконати на рамі. Її можна виготовити з дерев'яних брусків перетином (40х40 мм) або зварити з профільних труб (25х25 мм).
Електричну дробарку для винограду оснащують мотор-редуктором з частотою обертання 180-240 об/хв. Для приводу валу гребневідробника використовують ланцюговий привід. Можна використовувати зірочки від велосипеда.
Монтаж дробарки з гребневідділювачем
Така дробарка для винограду має механізм відділень гребенів, який монтується нижче валиків. Він являє собою півциліндр, виготовлений з нержавіючої сітки з комірками 15х15 мм.
Вал роблять з березового череня. З пластини товщиною 0,8-1,5 мм (нержавіюча сталь) виготовляються лопаті. Їх кріплять до валу мідними або латунними саморізами. Встановлюють так, щоб при обертанні відбувалося переміщення в горизонтальній площині.
З нержавіючої сітки вигинають півциліндр. Відстань між лопатями і стінкою залишають не більше 5 мм.
Роздроблені ягоди провалюються крізь комірки, а гребені переміщуються на вивантаження.
Правила експлуатації
Перевіряють якість поділу гребеневої частини від ягід і кількість нероздроблених виноградин.
- Готується порція виноградних гроздей, зазвичай 10-20 кг.
- Встановлюється ємність для збору мезги.
- Насипається виноград у бункер.
- Вмикається електродвигун.
- Переробляється приготовлена порція сировини.
Тепер потрібно провести аналіз результатів. Зважується маса гребенів, а потім зважується отримана мезга.
Сума обох мас зіставляється зі значенням маси вихідної сировини. Уточнюється втрачена маса. Саморобні давилки для винограду втрачають не більше 1-2% від вихідної маси.
Попутно аналізується кількість гребенів, які потрапили в мезу. Задовільним вважається потрапляння не більше 1% від відокремлених в гребнетробителі частинок. Якщо результат виходить за вказаний допуск, аналізується робочий процес. Вишукуються шляхи для підвищення ефективності.
Перевіряється якість мезги. Допускається проходження не більше 3% неушкоджених ягід. Підвищити ефективність можна зменшенням зазору між валиками. Деякі виноградарі встановлюють дворівневу вальцову систему, де сировина проходить подвійне подрібнення.
Поради
- Для винограду підійде механічна дробарка, в якій використовується вальцовий подрібнювач.
- Електропривід дозволить механізувати процес переробки винограду.
- За результатами випробувань уточнюється ефективність роботи малогабаритної дробарки винограду з гребневідділювачем.