Я люблю купувати баранячу ногу без кістки. Мені видається це дуже зручним з багатьох точок зору. Розділяєш м'ясо і отримуєш кілька шматків для різних страв. З одного виходять чудові стейки, інший чудовий для запікання, а різні нерівні залишки і «обрізки» підуть на рагу, тажин, плов або фарш.
Ось з одного з розділених шматків м'яса я запекла баранину з хлібною крихтою. Така баранина досить популярна у Франції та США. Про інші країни просто не знаю. Взяла я шматок м'яса, який мав тонкий шар жиру - така баранина ідеальна для запікання, оскільки жир при плавленні насичує баранину і не дає їй висохнути. Страва вийшла досить святкова за виглядом. А смак? Смак був хороший: соковита ароматна баранина з хрусткою корочкою.
Інгредієнти
- 2 - 2 кг філе баранини
- 3 зубчики часнику, порізати на брусочки
- 3 зубчики часнику цілком
- 150-200 г білого хліба (можна замінити на цільнозеренний), порізати на кубики
- 1 цибулинка шалот, крупно порізати (можна замінити на звичайну цибулю або виключити)
- 1 ст.л. свіжого тімьяна або 1 ч.л. сушеного
- 2 ст.л. порізаної свіжої петрушки
- 1 ст.л. цілих голочок голочок свіжого розмарину
- Оливкова олія
- Сіль
- Чорний молотий перець
Приготування
У процесорі-комбайні або блендері перемолоти хліб, цілі зубчики часнику, шалот, тем'ян, петрушку і розмарин. Пересинати крихту в миску. Додати приблизно 1 ст.л. оливкової олії, перемішати. Повинна вийти розсипчаста злегка масляниста крихта, яка не повинна склеюватися. Якщо крихітка суховата, додати ще масла.
Розігріти духовку до 220 C (425 F).
Баранину обмити і обсушити паперовим рушником.
Роблячи тонким ножем заглиблення в барани, нашпигувати м'ясо шматочками часнику. Посолити і посипати перцем з усіх боків.
На противагу (противник можна вистелити фольгою) або вогнетривку форму покласти баранину жиром вгору.
Запікати приблизно 20 хвилин.
Вийняти з духовки, обкласти верх баранини товстим шаром крихти. Притиснути крихту до баранини лопаточкою або руками.
Надіслати назад у духовку і продовжувати запікати ще 20 хвилин. Крихта повинна стати темно-золотистою.
Вийняти м'ясо з духовки. Вільно прикрити фольгою і дати постояти не менше 10 хвилин. Пам'ятайте, що під час «відпочинку» м'яса його внутрішня температура трохи підвищиться. Подавати, нарізавши тонкими або товстими ломтями.
- Порада:
Замість запропонованих трав можна взяти прованські.
Час запікання дається для баранини середньої прожарки. Якщо хочете більш прожарене м'ясо, додайте 5 хвилин до крихти і 5-10 хвилин після крихти. Також див. розділ ТАБЛИЦІ. Для вірності можна користуватися термометром, встромивши його в найтовстішу частину філе.
Якщо м'ясо почне обгоряти вгорі, слід вільно накрити його фольгою.
Якщо шматок баранини більшого розміру, духовку слід виставити нижче, приблизно 200 C (400 F).
Готуйте із задоволенням!