Карпаччо, будь-яке карпаччо, рибне, м'ясне, овочеве - це, перш за все, найсвіжіші продукти.
В Італії, коли сезон білих грибів в розпалі, не можна не спробувати чудове карпаччо з грибів. Кошики або ящики, наповнені грибами, зазивають біля входу в ресторани. В основному, звичайно, це націлено, щоб заманити туристів. І, треба сказати, такий трюк спрацьовує.
У нас в Америці, здається, є все, але ось свіжі білі гриби не знайти. Напевно є якісь особливі місця, де ресторани високої кухні закуповують цей делікатес, але я про такі не знаю. Не те, щоб я страждала від відсутності свіжих білих (сушені гриби тепер продаються в будь-якому магазині, морозиво - в деяких), але, повернувшись з Італії, мені пристрасть як захотілося відтворити їх знамените грибне карпаччо. Ан ні!
Але думка ця не залишала мене. Я все думала про карпаччо - і день, і два, і... А потім просто вирішила приготувати карпаччо з того, що було - зі найсвіжіших шампіньйонів.
Щоб трохи заглушити не яскравий смак грибів, я б навіть сказала, якусь їх прісність, я додала запечені перці і, для пікантності, оливки. Вийшло, скажу я вам, дуже чудово.
Завдяки салатним листям, перцям і оливкам, карпаччо-закуска стала більше схожа на карпаччо-салат. Але це все ще карпаччо. Прекрасно саме по собі або як гарнір до стейку (саме так я і подавала), свинини, птиці, рибі. Для літа просто чудова страва.
Готуйте із задоволенням!
Карпаччо з грибів
Підготовка 15 хвилин
Всього 15 хвилин
Порції 4
Автор Ніна Фоміна
Інгредієнти
- 4 великих свіжих шампіньйони, швидко обмити, обсушити і дуже тонко порізати або натерти на терці типу «мандоліна»
- 1 середня цибулина шалот (або солодка цибуля, або червона цибуля), порізати дуже дрібними кубиками або дуже тонкими колечками
- 1 запечений перець, домашній або промислового виробництва з банки, порізати тонкими кільцями
- чашки зелених оливок, порізати (або каперсів)
- 1/8 - ^ лимона
- сіль великого помолу
- чорний мелений перець
- оливкова олія першого віджиму
- 4 чашки рукколи, молодого шпинату, салату Бостон, латук або молодої салатної зелені
- пластівці пармезану (за бажанням)
Інструкції
- Підготувати овочі та гриби.
- На страву викласти салатну зелень.
- Додати порізані гриби. Посипати їх цибулею, потім посолити і поперчити.
- Сбрызнуть лимонным соком
- Зверху укласти колечки перцю і порізані оливки.