Кажуть «агнець божий» - звідси і баранина на Великдень. За іншою версією, баранина - перше м'ясо, яке з'являлося навесні у великодні дні. Так чи інакше, з глибини століть прийшла традиція подавати на великодній стіл баранину. Трохи пізніше додалася шинка/вікорок/свиняча нога.
Сьогодні я поділюся рецептом запеченої баранячої вирізки. Бараняча вирізка не така популярна, як, скажімо, бараняча нога або відбивні на кісточці. Чому? Можливо, в цьому відрубі не так багато м'яса і трохи більше, ніж хотілося б жиру. А може, причина в тому, що з цієї частини виходять такі чудові відбивні або ціле каре ягня. І все ж я люблю цей рецепт - красиво, ароматно, ситно. Особливо хороша ця баранина в компанії з відвареною дрібною картоплею (можна прямо в шкірці), глазованої моркви і зеленого горошка. Виходить дуже яскраво і святково.
Для запікання я використовувала приправу для пастрами. Але сюди підійдуть практично будь-які спеції на ваш смак. Відмінно впишуться прованські або італійські трави, приправа для поркетти, розмарин з часником, орегано з часником, приправа для плова і хмелі-сунелі.
Запечена свинина (або буженина) також будуть до місця на великодньому столі. Подайте до неї простий гарнір з картоплі, моркви і горошка - багато чого не треба.
І нехай надія відвідає ваш дах. Скажіть добрі і теплі слова вашим рідним і близьким - і нехай світло не залишить ваш дім, і ваші серця не очерствіють.
З вірою, надією і любов'ю!
Бараняча вирізка запечена
Keyword вирізка баранки
Підготовка 10 хвилин
Приготування 40 хвилин
Час відпочинку 10 хвилин
Всього 1 годину
Порції 6 -8
Автор Ніна Фоміна
Інгредієнти
- 1 кг баранячої вирізки
- 2-3 ст.л. приправ по вашому смаку у мене приправа для пастрами і розмарин
- 1-2 зубчики часнику пропустити через прес або дуже дрібно порізати
- 2 ст.л. оливкової олії
- Сіль
- Чорний молотий перець
Інструкції
- Баранячу вирізку розкласти на дошці жиром вниз. Посолити, натерти спеціями, дрібно порізаним розмарином і часником. Скрутити в рулет і перев'язати в декількох місцях кулінарною ниткою. З усіх боків злегка посолити і натерти спеціями.
- Розігріти духовку до 190-200 C/375-400 F (обидві температури годяться).
- На жаропрочній сковороді розігріти масло. Обжарити баранню вирізку з усіх боків до золотистого кольору.
- Перенести сковороду в духовку (баранина повинна бути жиром вгору) і запікати приблизно 20-30 хвилин для середньої прожарки, або коли температура м'яса досягне 130-140 F/54-60 С.
- Вийняти м'ясо з духовки. Вільно прикрити фольгою і дати постояти не менше 10 хвилин.
- Зняти нитки і нарізати вирізку ломтиками.