Бігус з куркою і свіжою капустою дуже ситна, поживна і смачна страва, їм можна нагодувати не тільки всю сім'ю, але і пригостити гостей. Ще одна з незаперечних переваг бігуса - його бюджетність, і сьогоднішній наш рецепт прекрасне тому підтвердження.
Бігус - економна страва
Наша основна мета, не просто приготувати смачний бігус з курки, а приготувати з однієї курячої тушки дві смачні страви.
Тобто розділяти її так, щоб максимально задіяти всю тушку з мінімальною кількістю відходів (точніше, з їх повною відсутністю в приготуванні, відходами будуть тільки кістки при їжі).
Розділяємо тушку на три фракції:
- Частини курки на кістці - ребра, хребет, крила та інші кістки. Їх можна використовувати для приготування курячого супу, бігусу, плову, заливного або гасіння.
- Грудка і філе з бедришок, їх ріжем, відбиваємо або маринуєм. З них можна приготувати наггетси, відбивні, курячі котлети, рулет, спекотне і багато іншого.
- Шкіра, жир, попка. З них будемо витоплювати жир і готувати шкварки.
Бігус можна приготувати, використовуючи і молоду капусту, і капусту пізніх сортів і навіть квашену, смак кожного з варіантів буде різним, але вам обов'язково сподобається ця страва.
Інгредієнти для бігуса з куркою
для основи
- Курка - 1 шт.
- Капуста свіжа - 1,5 кг
- Морква - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Олія рослинна - 2 ст. л.
- Помідори - 2 шт.
- Картопля - 2 шт.
спеції
- Перець чорний мелений - 1 щепотка
- Хмелі-сунелі - 1,5 ч.л.
- Часник - 4 зубчики
- Сіль - 1 ст. л.
Основний інгредієнт: Кур Білокачанна капуста
Як приготувати бігус з куркою
- Курку промити і просушити паперовим рушником. При необхідності видалити залишки пір'я і опалити над газовою пальником.
Відрізаємо крила і ноги. Вирізаємо ребра, хребет, шию і всі кістки.
Куряче філе відділяємо і відкладаємо окремо. З нього можна приготувати будь-яку страву на ваш смак.
- При розділенні зрізаємо і окремо відкладаємо весь жир і попку.
- Знімаємо всю шкіру, навіть зі стегна, - вона разом з жиром піде на шкварки.
- Тобто, з них будемо витоплювати жир, на якому потім будемо обсмажувати морквину, цибулю, крила, ребра, кістки.
- Наливаємо в казан або товстостінну каструлю тонкий шар рослинної олії, злегка нагріваємо і кладемо туди зрізані з курки жир, попку і шкіру.
- Смажимо шкварки. Витопливаємо з них жир. Смажити потрібно до золотистого кольору, стежимо, щоб не згоріли.
Якщо любите гризти золотисті кришталеві шкварки, то сміливо витягуйте, викладіть на серветку - дайте збігти жиру, остудіть і насолоджуйтеся.
Якщо до шкварків байдужі, то витягати з казану їх не потрібно. У готовій страві вони будуть майже не помітні, зовсім не жирні, смачні, схожі на шматочки м'яса.
- Отже, прямо на добре засмажені шкварки кладемо частини курки: ребра, хребет, крила, передкрила, гомілка, кістки стегна (м'якоть з них ми зрізали і відклали разом з курячим філе). Смажимо хвилин 10-15.
- Дрібно ріжемо цибулю і морквину.
- Додаємо в казан моркву і цибулю, солимо, перчимо, перемішуємо і смажимо далі.
- Подрібнюємо качан капусти, або пів-кочана, - дивлячись який у вас казан або каструля.
Висипаємо порізану капусту в казан. Гасимо до прозорості капусти, а також до тих пір, поки вона не зменшиться в обсязі, час від часу перемішуємо.
- Підготувати помідори. Якщо є свіжі, то ріжемо їх.
Якщо свіжих помідорів немає, то беремо солоні, мариновані або у власному соку.
У мене цього разу були магазинні мариновані помідори. Ріжемо і відправляємо в казан.
- Якщо помідорів немає, то їх можна замінити 1-2 склянками томатного соку або розвести водою 2-3 столові ложки томатної пасти.
Додаємо лавровий лист.
- По можливості і до смаку додаємо різні приправи, спеції і сушені овочі.
Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушимо.
- Чистимо картоплю - 2-3 штуки.
Якщо картопля дрібна, то 3-4 штуки.
- Відправляємо картоплю в казан.
Якщо картопля молода, то я її зазвичай не чисту, а добре мою, ріжу і закидаю в казан.
- Солимо, перчим і перемішуємо.
Накриваємо кришкою і гасимо до готовності картоплі.
- Чистимо часник 5-6 великих зубчиків.
Дрібно ріжемо, а ще краще - тиснемо через прес «чеснокодавку». Це останній штрих.
- Додаємо подрібнений часник у казан, перемішуємо, знову накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь.
Даємо настоятися 15-20 хвилин. За цей час картопля «дійде», часник просочить ароматом всю страву. Капуста повністю загаситься, м'ясо буде саме відставати з кісток і танути в роті.
- Наш бігус готовий.
Насолоджуємося соковитим гарячим бігусом. М'ясо на кістках, і шкварки, і шкурки - все це добре загасилося і до смаку божественно!
А в холодильнику є ціла порція філе для іншої ситної і смачної страви.
Приємного апетиту!