Капоната это своего рода овощная икра по-итальянски. Капоната может выступать в качестве основного блюда или быть закуской, если подавать ее на ломтике поджаренного хлеба.
Вам понадобится
- 2 баклажана;
- 1 репчатая луковица;
- 2 сладких перца;
- 3 стебля сельдерея;
- 500 г помидоров;
- 3 ст. ложки соленых каперсов;
- 2 ст. ложки сахара;
- полбанки оливок;
- 3 ст. ложки винного уксуса (белого);
- очищенные кедровые орешки (по вкусу);
- оливковое (или растительное масло) для жарки.
Инструкция
1. Перед приготовлением овощи моются и обсушиваются на полотенце. У баклажанов отрезаются плодоножки, после чего они нарезаются на кубики примерно 1х1 см. Нарезанные баклажаны выкладываются в миску, солятся, сверху на них ставится груз (банка с водой или тарелка с водой).
2. Сельдерей нарезается на небольшие кусочки, из перцев удаляются семена и перцы нарезаются средними кубиками. Помидоры ошпариваются кипятком и очищаются от кожуры, после этого разрезаются на четвертинки, из которых удаляются семена. Очищенные от семян четвертинки помидора нарезаются на крупные куски.
3. В глубокую разогретую сковороду вливается масло (около 3-х ложек), добавляется заранее мелко нарезанный лук, который обжаривается до прозрачности. К обжаренному луку добавляются каперсы, сельдерей и оливки, полученная смесь обжаривается 5 минут.
4. К смеси в сковороде добавляются перцы, обжариваются 5 минут, к ним добавляются помидоры. Содержимое сковороды обжаривается до тех пор, пока перцы не станут мягкими.
5. В другой сковороде обжариваются баклажаны, которые предварительно нужно промыть от соли. Готовые баклажаны добавляются к остальным овощам, перемешиваются и тушатся несколько минут, после чего овощи посыпаются сахаром и в них вливается винный уксус. Овощи аккуратно перемешиваются, посыпаются кедровыми орехами и тушатся еще 2-3 минуты.
6. Для подачи с хлебом, ломтики любого хлеба нужно подсушить на гриле, в тостере или просто на сухой сковороде. После этого овощи выкладываются на хлеб, украшаются листьями базилика и подаются на стол.