Острая, горячая и ароматная солянка – блюдо, не имеющее себе равных. Большинство людей уверено, что солянка – строго мясное блюдо. Однако это не так. Существуют и вегетарианские рецепты. Причем результат совершенно не уступает тому, что получают, следуя классическому рецепту. Попробуйте приготовить солянку с грибами и, возможно, в вашей кулинарной книге появится еще один беспроигрышный рецепт.
Вам понадобится
- 0,5 килограмма свежих шампиньонов либо белых грибов;
- 4 штуки соленых огурцов среднего размера;
- 50 грамм маслин;
- 2 луковицы;
- 50 грамм каперсов;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 50 грамм сливочного масла;
- лавровый лист
- соль
- перец горошком;
- зелень;
- лимон.
Инструкция
1. Промойте в нескольких водах свежие грибы (вода должна быть холодной). Тщательно очистите их и поместите в достаточно вместительную кастрюлю.
2. К грибам добавьте очищенную луковицу, залейте кипятком и поставьте на огонь. После закипания варите луково-грибную смесь около 40 минут на небольшом огне.
3. Через 40 минут снимите кастрюлю с огня, процедите отвар. Бульон не выливайте!
4. Выбросите вареную луковицу, а грибы еще раз промойте в холодной воде и затем мелко их нашинкуйте.
5. Разогрейте сковородку со сливочным маслом. Мелко порежьте вторую луковицу, затем обжарьте ее на небольшом огне. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему томатную пасту, пару ложек грибного бульона и дайте смеси прокипеть минуту-две.
6. Очистите о шкурки соленые огурчики и нарежьте их тонкими ломтиками. Затем сложите в грибной бульон.
7. Добавьте в тот же бульон все остальные продукты: пережаренный с томатом лук, нашинкованные грибы, каперсы, соль, перец, лавровый листик. Поставьте кастрюлю на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Дайте солянке протомиться на слабом огне минут 10-15.
8. Нашинкуйте зелень, нарежьте тонкими ломтиками лимон. Слейте жидкость из баночки с маслинами. Маслины должны быть без косточек!
9. Разлейте готовое блюдо по тарелкам. В каждую из них добавьте ложку сметаны, пару-тройку штук маслин и ломтик лимона. Можно звать семью к обеду.