У мене на цьому тижні зоряний настрій. Потягнуло готувати всякі смаколики від знаменитих кухарів. Почала я з риби. Засолила-замаринувала лосось кількома способами, серед яких Цитрусовий лосось від Томаса Келлера (Thomas Keller) (рецепт знаменитого мішленівського ресторану The French Laundry, розташованого в Каліфорнії, США). Інший рецепт лосося від Найджела Слейтера (Nigel Slater). Третій - від улюбленого мною Жака Пепена (Jacques Pépin) (про нього можна трохи прочитати на сторінці ПРО САЙТ). Ну і ще парочку лососів класичних замаринувала. Сиджу, чекаю. Але, чесно кажучи, пробу вже зняла, але все по порядку...
Для початку нароблю картопляних оладій від того ж Томаса Келлера з того ж ресторану. Він ці оладки, як вони називаються по-англійськи «potato blini», пропонує з Цитрусовим лососем, з баклажанною ікрою і запеченими перцями, з томатним конфі. Очі розбігаються. Зібралася і зробила все. Натхнення готувати за чужими рецептами просто обрушилося на мене. Дивовижні гарячі закуски вийшли! Такий феєрверк смаків! Захоплення! Треба було б ближче до зимових свят ці рецепти викласти, але не втрималася - поспішаю поділитися. Тим більше що рибу можна замаринувати зараз, в лососевий сезон і зберігати її в морозилці до свят. Почнемо сьогодні з оладій - основи неймовірно смачних гарячих закусок. Ми з чоловіком просто взяли і повечеряли цими закусками. Вечеря вийшла, скажу я вам!..
приблизно 36 крихітних, на один укус оладій
Інгредієнти
- 450-500 г картоплі (в оригінальному рецепті Yukon gold potatoes)
- 2 ст.л. борошна
- 2-3 ст.л. крем-фреша кімнатної температури (я використовувала сметану і вершки)
- 2 великих яйця
- 1 жовток
- Сіль
- Щепітка молотого білого перцю
Приготування
Картоплю залити холодною водою і відварити до готовності. Злегка остудити, почистити і зробити пюре. (Я варила вже почищену картоплю і з неї робила пюре).
У тепле пюре додати сіль, борошно і 2 ст.л. крем-фреша (або сметани). Швидко розмішати, як би збиваючи. Все це робити за допомогою вінчика.
Додати, по одному, яйця, підбити. Повинно вийти дуже густе тісто.
Якщо тісто занадто густе, то додати ще крем-фрешу (у мене пішло 2 ст.л. сметани і 1 ст.л. вершків).
Розігріти велику сковороду з неприйнятним покриттям. Вогонь середній.
Викладати 1 - 1 х.л. тесту на сковороду. (Я зробила оладки трохи більше, використавши ложку для морозива). Обсмажувати приблизно 1-2 хвилини до золотистої корочки. Перевернути і оскаржувати ще 1 хвилину.
Зняти оладки з вогню, витерти сковороду паперовим або х/б рушником. Продовжити смажити.
Щоб всі млинці були теплими, можна переносити їх зі сковороди на противінь і тримати в духовці в режимі «Тепло» - це приблизно 65-100 С (150-200 F). При цій температурі їжа не буде продовжувати готуватися, але залишатися теплою.
Подавати оладки теплими зі сметаною, крем-фрешем, ікрою, копченим, солоним або маринованим лососем, баклажанною, грибною ікрою, томатним, цибулевим конфі або конфі з цибулі та грибів.
- Порада:
Важливо не поспішати перевертати оладки, інакше вони будуть погано відходити від сковороди, і частина оладів залишиться прилипшою до сковороди.
Можна оскаржувати оладки і на змащеній оливковим маслом сковороді.
Я пробувала вже охолені оладки - теж смачно!
Готуйте із задоволенням!
Рецепт взято з книги The French Laundry Cookbook by Thomas Keller.