Навесні, після довгої зими завжди хочеться бачити більше зеленого на столі. Молода спаржа, петрушка, побіги часнику, зелена цибуля, щавель, одуванчики, крапива (крапива - це в минулому, а ось одуванчики у нас продаються в деяких магазинах), молодий зелений горошок, юна м'ята (вже виростає у мене на ділянці і в горщику) - все це весна, молода, зелена, соковита, пряна і ніжна одночасно.
Навесні і соуси, які я подаю до м'яса, шашликів, риби, креветок та інших радощів гриля, «зеленіють». Менше шашлично-томатних, більше «верде» і «фреска». Смарагдовий чимічуррі, лимоністий сальса верде іспанська, щавелевий песто - це мій весняний вибір.
Але незважаючи на причуди погоди, на сезони за вікном, на буйство весни і молоду зелень, є щось, що я готую цілий рік. Це плов. Плов такий, і плов сякою, плов з м'ясом і плов з куркою, плов з сухофруктами і плов з цвітної капусти.
Сьогодні у мене плов з телячими ребрышками. Ніжна телятина, зазвичай без яскраво вираженого м'ясного смаку, тут дуже хороша. Шматочки молодого м'яса так і зісковзують з кісточок. Виконавши свою місію та збагативши зіврак-бульйон, наприкінці готування кісточки відіграють більше декоративну роль, ніж практичну. Телятина ввібрала в себе чистий і пряний аромат зіри, невибагливі смаки моркви, цибулі та часнику. Ввібрала, а потім ніби поділилася всім цим розкошуванням з рисом. Ось так і вийшов цей чудовий плов.
Готуйте із задоволенням!
Плов з телячими ребришками
Keyword плов, рис, телятина
Підготовка 15 хвилин
Приготування 45 хвилин
Час відпочинку 15 годин
Всього 1 годину 15 хвилин
Порції 6 -8
Автор Ніна Фоміна
Інгредієнти
- 5-6 ст.л. оливкової або іншої олії
- 750 - 1000 г телячих ребришок на кісточці
- 350 г цибулі приблизно, порізати
- 1 голівка часнику
- 500 г моркви дрібно порізати (я використовую терку типу «мандоліну»)
- 1-2 сушених гострих перчика
- 2 чашки рису
- 1 ч. л. зерен кумина
- Сіль
- Перець
- 1 кавова ложка шафрана не обов "язкова
Інструкції
- Шафран залити 500 - 750 мл окропу.
- Голівку часнику звільнити від верхнього шару тонкого «паперового» лушпиння.
- У каструлі з важким дном або казані розігріти оливкову олію.
- Додати телячі ребришки і обсмажити їх до золотистого кольору, приблизно 10 хвилин.
- Додати цибулю і обсмажити її до золотистого кольору.
- Додати часник, зіру, сіль, чорний перець і гострий сушений перчик. Готувати приблизно 10 хвилин на дуже маленькому вогні. Додати моркву і акуратно перемішати. Готувати ще 5 хвилин.
- Додати рівним шаром рис, залити шафрановою водою, додати ще води, якщо потрібно, щоб рідина покривала рис приблизно на 3 см. Точна кількість рідини залежить від сорту плова і посуду, в якому готується плов. Якщо посуд з важким дном і щільною кришкою, рідина буде викіпати менше. Довести до кипіння на найбільшому вогні, зменшити вогонь, щільно накрити каструлю кришкою і готувати на маленькому вогні приблизно 20 хвилин, ближче до кінця перевіряючи плов на наявність рідини.
- Якщо рис ще сирий, а рідина вік "